Kako kuhati s arapska guma (4 stupnja)

Guma arabika, otvrdnu sok od bagremova stabla obično se koristi u proizvodnji komercijalnih prehrambenih proizvoda, ima dugu povijest korištenja u bliskoistočne kuhinje. To djeluje na hranu kao emulgator, stabilizatora ili sredstva za zgušnjavanje i poprima svojstva gela ili tekućine, ovisno o sadržaju vlage. Također se koristi u području molekularne gastronomije, primjena znanstvenih principa i metoda u kuhanju.
Što vam je potrebno
gumiarabiku
Digital gram skali s 0,1, 0,01 očitavanjem

Priprema pregled

1. Steći gumiarabiku kroz prirodne hrane dobavljača ili tvrtka koja je specijalizirana u hrani kemikalija koje se koriste u molekularnoj gastronomiji. To je dostupan u prahu, viskozna ili očvrslog obliku, pa izaberite tip imenovano u vašem receptu. Provjerite jeste li kupiti gumiarabiku klasificirana kao hrane razreda, kao i druge vrste postoji za kozmetičke i tekstilne aplikacija.
   

2. Skupite sve sastojke, posuđe za kuhanje i alate potrebne za recept. To je imperativ da se pravilno izvršavanje bilo recept da su sve stavke na ruci i poredani u redoslijedu propisanom; to pridonosi organiziran radni prostor i štedi vrijeme.
   

3. Vaganje i mjerenje svaki sastojak pažljivo, te ih pohraniti u hermetičan kontejnere dok je to potrebno. Rad s arapske gume, hidrokoloida, zahtijeva precizno mjerenje za uspješno izvršenje receptu. U molekularnoj gastronomiji, aplikacije koriste digitalni grama ljestvice s točnošću od +/- 0,05 grama, ako je moguće. Previše arapska guma u receptu proizvodi višak viskoznost i premalo rezultate u vodenom proizvodu.
   

4. Pokrenite upute recept je upravo ono što su propisane. Napravljena sastojaka u receptu koji koristi hidrokoloida zahtijeva ne samo precizna mjerenja, ali i točno vrijeme. Ako je dodao kako reda, arapska guma neće dopustiti ostali sastojci ravnomjerno raspršiti, držeći ih suspendirana u mješavini.