Izdvojeno iz biljnih ulja, kao što su soja i suncokretovo ulje, lecitin se koristi kao hrana emulgatori od 1930. Broj 184.1400 identiteti lecitin na etiketama prehrambenih proizvoda u SAD-u. U Kanadi, lecitin je ekvivalent L.2 iu europskim proizvodima, E 322. Lecitin se koristi u širokom rasponu od prehrambenih proizvoda, uključujući i margarin, čokolade, kruh i kolači, guma za žvakanje, salatu i umake.

Mono i digliceridi pregled

Mono i digliceridi, kao i njihovi pročišćeni oblik destilirana monogliceride, najstariji i najčešći prehrambeni emulgatori. Ti emulgatori se proizvode miješanjem jestiva ulja sa glicerin i naširoko koristi u pekarskih i mliječnih proizvoda, te margarin. Na etiketi prehrambenih proizvoda, mono i digliceridi odgovaraju broju 182.4505 u SAD-u, dok je u Kanadi je M.4 i M.5. U Europi, broj E 471 prepoznaju ove emulgatore.
Monogliceridom derivati ​​pregled

Kombinacija monogliceridima s drugim tvarima proizvodi emulgatore s specijalizirani funkcija zove monogliceridom derivata. Na primjer, etoksilirani monogliceridi su rezultat interakcije između monoglicerid i etilen oksida. Ostali monogliccridni derivati ​​uključuju acetoglycerides (172,828) i diacetilvinske estere monogliceridima ili DATEM (184,1101). Oni su zajednički kolač emulgatori, jer oni povećavaju prozračivanje tijesta.
Derivati ​​masnih kiselina pregled

poliglicerol estera (PGE), propilen glikol esteri (PGMS), stearoil lactylates, saharozni esteri, esteri sorbitana i polisorbati su najčešći hrane emulgatori izvedeni iz masnih kiselina. PGE se koriste u kolačima i icings, margarin i salate ulja, dok PGMS glavna aplikacija je whippable preljeva. Stearoil lactylates koriste se kao tijesto strengtheners i uređaja u kruh, a sorbitov i polisorbate služe za prozračivanje u kolačima i icings. Saharoza esteri također koriste u guma za žvakanje, umaka, juha i konzervirane tekućem kave.