Ako ste ikada gledali vode izvlačenja na vjetrobransko staklo automobila, vi ćete znam da ima tendenciju da se stapaju u veće kapi i na kraju potoka. Taj proces se usporava kad se voda zamrznuta, ali to ne odem. Ako zamrznuo slatka, okusom kreme bez stabilizatora, to bi moglo početi s malim i nježnim kristala, ali oni bi se brzo pridružiti zajedno da se formira veće, granulirani led kuglica. Stabilizatori raditi mnogo na isti način kao i zgušnjavanje u sos, imobilizirati sladoleda je sadržaj vode i presijecanja svoju prirodnu sklonost da velike kristale.
Tradicionalnom stabilizatori pregled

Izvorni Stabilizator za sladoled je žumanjka. Najstariji i najveći kanonska recepte za sladoled su od kuhane custards koji grije na zaslađeno vrhnje do jaja postavljena i zadebljana cijelu smjesu. Tada je churned u glatku, bogate sladoled. Premium marke još uvijek često su na taj način, ali masovno tržište sladoleda često koriste želatinu umjesto. To je jeftinije i manje masnoće i kalorija od jaja, pa gotov proizvod i više isplativo i više povjerenja u mastima svjesno ljubitelje desert. No, oba jaja i želatine problemi animalnog porijekla i pozirati za neke svečanosti.
Slučaj za neživotinjskog stabilizatori pregled

Vi svibanj želite izbjeći stabilizatore životinja bazi u sladoledu iz nekoliko razloga. Na primjer, jaja su zajednički alergen i mnogi ljudi ih treba izbjegavati. Želatina obično sadrži svinjetinu, koji su mnogi izbjegli iz vjerskih razloga. Veganski sladoleda, izrađene od orašastih mlijeka ili kokosovog mlijeka, izbjegavajte stabilizatore životinja-based kao stvar principa.
Alge Stabilizatori pregled

Čudno, mnogi od najčešće koristi stabilizatori su izvedeni iz alga. Čest primjer je karaginan, proizlazi iz jedne vrste algi zove Irski mahovina. Često se koristi za zgusnuti čokoladno mlijeko i pudinge, kao i sladoled. Alginati su druga klasa algi-izvedeni stabilizatora, koji je gel u prisustvu kalcija. To ih čini vrlo korisno s mliječnim proizvodima, poput sladoleda, koji su bogati kalcijem. Treći naširoko koristi stabilizator agar agar, koji stvara čvrstu gel koji je sličan gel koji želatina oblici, iako s nešto različitih karakteristika. Agar agar je široko dostupan kao vegan želatina zamjena, a druga dva mogu naručiti iz online trgovinama.
Ugljikohidrati desni i Celuloza pregled

Nekoliko stabilizatori su prirodni ugljikohidrati gume , slično pektin koristite za džem. Ksantan guma, guar guma i rogačeve svi su naširoko koristi u sladoleda i mnogih drugih komercijalnih proizvoda, kao što su niske masnoće salatu. Ksantan guma se proizvodi korisne bakterije uzgajaju na prehrambene medija, dok su druga dva prirodno dobivenih i biljna. Neki oblici celuloze i hemiceluloze - odnosno materijal biljnih stanica zidova i prirodna ljepila koja ih drži zajedno - također su izvađeni iz brojnih izvora i koristi kao sredstva za zgušnjavanje. Desni su dostupni na zdravlje i skupno hrane trgovinama, ali celuloze zgušnjivači prvenstveno su prodali kao industrijskih proizvoda.