Običan mlijeko može biti whisked ili frothed u pjenu, ali to je krhka i ispuhuje u nekoliko minuta. Teški krema je drugačija; to može napraviti dugotrajan, stabilne pjene zbog visokog sadržaja masti. Obično, masti u vrhnju drži zajedno čvrsto zaobljenim globula, kao mikroskopske verzija kapljica masti vidite plutajući na svom pileća juha. Snaga vašeg umutiti striže kroz vrhnje razbija one sitne kuglice, koje zamku vlage kremu a kao što su pokušaj da se ponovno s drugim masti. Kao što ste i dalje whisking, kremu oblici svjetlo, stabilna struktura mjehurića koji drži svoj oblik.
Hladno i stabilnosti pregled

Velik dio strukture i stabilnosti pjene dolazi od hladno. Svaki kuhar i pekar zna da je hladno vrhnje bičevima pouzdanije i drži svoj oblik bolji, iako mnogi ne razumiju zašto. Masti u vrhnju je upravo isti kao i masti u maslacu, i drži svoj oblik najbolje kad je hladno. Kada se maslac dosegne sobnu temperaturu, počinje omekšati i padati. Isto vrijedi i za šlag, koji je zadržao svoj izgled samo dok njezin loj grije dovoljno da izgubi svoj oblik. Zatim masnih globula rastopiti i pokrenuti zajedno, oslobađajući mliječni dio kreme. Pjena brzo ispuhuje, topi i udruživanje na vašoj desert ili u zdjelu za miješanje.
Obična Životni vijek pregled

Koliko šlag traje nakon što je na sobnoj temperaturi je promjenjiva , ali to nije dugo. Ako je okolina vruće i sparno, može početi vidno ispuhati i izgubiti njegovu teksturu za sat ili manje. U hladnijim klimama, ili u prostoru koji je i klimatiziran, garnirana desert može trajati dva sata ili dulje. U hladnjaku, šlag ispuhuje sporije. To može biti tučeno jedan dan, a koristi se sljedeći ili slastica može uređenu i potom održati u hladnjaku za sljedeći dan. Nakon prvog dana, krema počinje ispuhati i razviti bjelokosti boje, nego čisto bijela je prikazana na početku.
Stabilizatori pregled

Za šlagom koji drži oblik više u hladnjaku ili izdržava temperaturu soba dulje bez venuće, dom i profesionalne pekari koristiti razne stabilizatore. Poslovni pekare oslanjaju na stabilizatorima izrađene od škroba i prirodne gume, što može držati kremu korisna za tri do četiri dana. Unflavored želatina se može rastaliti i whisked u kremu, pozajmljivanje ga dobru stabilnost do tri dana u hladnjaku. Mora se koristiti dok je još mekan za najbolji izgled. Za djecu 'rođendane i druge kućne događaja, mućenje trenutak vanilije puding u kremu možete napraviti je izdržljiva dovoljno za vrućeg ljetnog dana. Daje se krema žuta boja i poseban okus, ali je učinkovit.