Hogyan készítsünk Applejack

Applejack példázza alapvető fermentációs technikákat a legtisztább. Nem sok minden változott Applejack termelés, mivel az amerikai gyarmati időszakban. Termelés kezdődik pasztörizálatlan, tartósítószer-mentes almabor és a végén egy félénken édes, merész italt, hogy befejezi éles és éppen elég sós tanninok egyensúlyát. Applejack kapta a bump alkoholtartalom - ami mozog 20-33 százaléka - a fagytól koncentráció, a módszer, amely lényegében elválasztja a vizet a bor fagypont alatti hőmérsékleten.
, Amire szüksége van
2 literes fermentációs vödör és fedél
Air zár
Mérőpohár
Glass pint jar és fedél
hosszú nyelű fém kanalat
Nem hypo
1 gallon pasztörizálatlan ökológiai almabor
1 font fehér cukor
1 teáskanál élesztő tápanyag
1/8 teáskanál pektin tápanyag
1/4 teáskanál bor tannin
1/8 teáskanál pektin enzim
1/8 teáskanál aszkorbinsav
2 nátrium metabiszulfátot tabletta
5 grammos csomag EC-1118 Saccharomyces bayanus élesztő
Hydrometer
tölcsér
1 gallon üveg kancsó
Racking cukornád és borravalót
szifontömlőt és bilincs
1 evőkanál bentonitpor
1-pint üvegedénybe, és fedő
Manual bor keverővel
Géz
2 literes fagyasztó-a biztonságos élelmiszer-tartály
Stainless- acélháló szűrővel
kúpos szita Matton Apple Wine
1

sterilizálja a 2 literes fermentációs vödör és fedél, a levegő zár, mérőpohár, üveg pint jar és fedél, és egy hosszú nyelű fém kanalat előállítása 1 liter víz kevert 1 evőkanál fehérítőt. Szárítani a vödröt és eszközök. Matton 2

Öntsön 1 liter almabor az erjesztő edénybe. Adjunk hozzá 1 font fehér cukor, 1 teáskanál élesztő tápanyag, 1/8 teáskanál pektin tápanyag, 1/4 teáskanál bor tannin, 1/8 teáskanál pektin enzim és 1/8 teáskanál aszkorbinsav.


3

Keverje az almabort és a fermentációs ügynökök Perceken keresztül a sterilizált kanalat. Keverje hozzá a zúzott 1 nátrium metabiszulfátot tablet, meg a fedelet a vödröt, és hagyja lezáratlan. Hagyja, hogy a cider 24 órán át állni sterilizálására. Matton 4

porció 1 csésze almabor a mérőpohár és öntsük a sterilizált jar. Megszórjuk 1 5 grammos csomag EC-1118 Saccharomyces bayanus élesztő az almabor a jar, és keverjük segítségével a sterilizált kanalat. Matton 5

Zárjuk le a jar a sterilizált fedőt, és rázza meg. Hagyja, hogy a jar állni, amíg igazolásokat, vagy amíg meg nem jelenik hab. Ez körülbelül 1-2 óra. Matton 6

A sterilizált kanál, keverjük az aktivált élesztőt a fermentációs vödör, zárjuk le a fedőt, és csatolja a fermentációs zár. Hagyja, hogy a cider kovász 3 napig. Látni fogod, élesztő tevékenysége a fermentációs zár. Sterilizálja areométerrel fehérítő vízben. Matton 7

Mérje meg a fajsúlyát almabor harmadik napon segítségével a sűrűségmérő. Meg kell mérni között 1,000-1,050; ha kisebb mértékű, hagyja, hogy a cider erjedni egy-két napot, amíg el nem éri a megfelelő gravitáció. Matton 8

Miután a sűrűségmérő intézkedések között 1.00 és 1.050, sterilizálja egy tölcsér, egy 1 literes üveg kancsó légzsilip, a fejtés cukornád és hegy, a szifontömlőt, és bilincs segítségével fehérítő vízzel. Matton 9

Állítsa a vödör almabor egy asztalra vagy pultra. Az almabor kell ülnie legalább 1 1/2 2 láb magasan a kancsót. Tegye a kancsót egy székre, és tegyük a tölcsért a nyakon. Vegyük a fedelét le a vödröt. Matton 10

egyik végét csatlakoztassa a szifontömlőt a horog a fejtés cukornád; csúsztassa a tömlő bilincs 6 inch fölött a másik végét a tömlőt. Tartsa a bilincs-tömlő végét alatt lassan folyó csapvíz, hogy tiszta a levegő; amikor a víz elfogy a fejtés cane zárja a tömlő bilincs. Matton 11

csatlakoztassa a fejtés cukornád tipp, hogy a végén a cukornád és állítsa be az alsó a fermentáció vödör. Tartsa a másik végét a tömlőt a bilincs és irányítja a hegyet a tölcsér; nyissa meg a bilincset. Matton 12

Hagyja, hogy a cider szifon le, amíg elkezd látni üledék a sorban; becsukta a bilincset, ha nem. Erősítse és zárja be a levegőt zár az üveg kancsó és egy sötét helyen egy 70 fokos Fahrenheit vagy magasabb hőmérsékleten erjedni 2 hét. Matton 13

sterilizálja a sűrűségmérő és ellenőrizze a bor után 2 hét. Meg kell az intézkedés mintegy 0,990 vagy az alatt. Ha ez méri a fenti, amelyekkel esetleg, tegye vissza a zsilip és hagyjuk, hogy erjedésnek egy hétig. Matton 14

A sterilizált jar, keverjük össze 1 evőkanál bentonitpor meleg szűrt víz egy sterilizált kanalat. Keverje össze a bentonit erőteljesen és szakítani annyi csomókat lehetséges. Zárjuk le az üveget a fedőt, és hagyjuk állni 24 órán keresztül. Matton 15

Helyezze a kézi bor keverő a jar, és keverjük a bort néhány percig, alternatív keverés irányba. Rázza fel az üveget bentonit erőteljesen és hagyjuk, hogy leülepedjen. Matton 16

Öntsük a bentonit iszapot a bor és keverjük ismét legalább 5-10 percig. Keverje össze a bort rendszeresen a következő 24 órában; ennek során tisztázni kell a következő napon. Hagyja, hogy a bor állni, amíg tisztázza. Matton 17

Keverjük 1 zúzott nátrium metabiszulfátot tablettát a bort, csomagolja a kancsót nyitás 4-5 réteg cheesecloth és rögzítse egy gumiszalag. Hagyja, hogy a bor 24 órán át állni sterilizálására.
Fagyasztás
1

Hirdetés sterilizált tölcsér széles 2 literes fagyasztó-a biztonságos élelmiszer-tartály. Öntsük az alma bort a második korsót. A sajtruhát fogja elkapni a legtöbb üledék, ha eljut. Öntsük a bort lassan, így zavarja az üledék a lehető legkevesebbet. Matton 2

Helyezze az ételt edényben, fagyasztóláda. Lazán kiterjed a tartály fedéllel, de nem zárjuk le. Freeze a bor 24 óráig. Matton 3

Lefölöz ki a jég tetején a bort a rozsdamentes acélháló szűrővel és dobja el a jég. Térjen vissza a bort a fagyasztóba. Matton 4

Freeze a bor további 24 órán át és a sovány újra. Folytatódik a fagyasztás és futást, amíg nincs jég képződik. Ez eltarthat akár 3 nap a bor megállítani fagyasztás (vagy akár attól függően, hogy a minőség a fagyasztóba). Matton 5

Hirdetés tölcsért egy sterilizált üveg kancsó; helyezzen egy kúpos szitán a tölcsérben. Van egy segítő tartsa a szitán, és tölcsért a helyén, míg öntse a Applejack kannába. Matton 6

Wrap egy pár réteg cheesecloth körül a kancsót nyitó és hagyjuk állni 2 napig, hogy minden szénsavval bepároljuk. Zárjuk le a kancsót gumidugóval. Tárolására és kiszolgálására Applejack szobahőmérsékleten.