Hogyan tudok pörkölt hús ki egy Chuck sült?

A pörköltek, hogy lesznek megfőtt órákig, tarja sült ideális hús választás, mert a kötőszövet-tartalom lebontja lassan, hogy ez a tipikusan kemény hús meg nem puhul. Előre vágott pörkölt hús lehet bármennyi marhahús és mérete változó, mert ez általában a kis körettel származó nagyobb szelet húsokat. Ha azt szeretnénk, nagyobb ellenőrzést gyakorolhatnak a hús minőségére, megvásárolhatja az egész Chuck sült és vágjuk méretben tökéletes pörkölt hús.
, Amire szüksége van
Deszka
csontozó kést

Chef kés Matton utasítás

1. Húzza ki a húst mentén egymástól természetes zsírtartalmát sorokat törni a hús le kisebb, könnyebben kezelhető méretű. A Chuck sült gyakran egy vagy két kövér vonalak külön a sült két vagy három darab, de lehet, hogy egyáltalán nem rendelkezik ilyennel, amely esetben egyszerűen vágjuk félbe, vagy harmada. Matton

2. Helyezze a csontozó kést alatt ínhártyát, hogy közösen fedezi váll húst, különösen a kövér vonalak, ahol elválasztott hús. A csontozó kést egy hegyes, amely megkönnyíti, hogy a hús és ínhártyát. Vágja végig a húst csak annyi, amíg meg nem tudja fogni a ínhártyát a kezével, és húzza el a húst. Vágjuk a ínhártyát ki, ha nem húzza el teljesen. Ínhártyát a csillogó ezüst és színes; nem bontják le, és valóban lesz keményebb, mint a szakács a pörköltet. Matton

3. Vágja le a felesleges zsír a hús, különösen a kemény zsír. Nyomja meg a kövér ujjával érezni, ha ez kemény vagy puha. Akkor általában találni nehéz zsír a külső egészben sült és végig a zsír vonalak, ahol meghúzta a hús egymástól. A kemény zsír nem bomlik le, mint a pörköltet főz, de a márványmintázattal lágy zsír a hús, más néven intramuszkuláris zsírt, elolvad a pörköltet, hogy a szósz gazdag. Matton

4. Cut A kivágott Chuck sült darab falatnyi darabokra kb 1 1 1/2 hüvelyk méretű egy séf kés. Ez szükségessé teheti a vágás a sült darabokat téglalap alakú csík előtt vágás őket kisebb darabokra, de ez nagyban függ a mérete és alakja a sült darabokat. Próbálja meg csökkenteni a darabokat tökéletesen négyszögletes, így a hús szakácsok egyenletesen. Kisebb darab nem barna egyenletesen egy serpenyőben, és meg kell fõzni kisebb adagokban.