Attól függően, hogy a hentes úgy dönt, hogy vágni őket, szűzpecsenye farok futhat bárhol 4 16 uncia minden. Néhány egyedi jellemzői a bélszín lehet, hogy kissé nehéz főzni. Ez nagyon sovány, ezért hajlamos kiszáradni gyorsan, ha szétfőtt. Továbbá, szűzpecsenye farok nem egyenletes vastagságú; Ehelyett kúpos egy bizonyos pontig. Azonban, szűzpecsenye farok kínálnak ugyanolyan csodálatosan pályázati húst, mint más darabok szűzpecsenye - mint például a filet mignon, vagy chateaubriand-- de tipikusan alacsonyabb költségek mellett.
Skewers

bélszín húst, köszönhetően a lean természet és a gyengédség, nagyon jól működik a magas hő főzéssel, mint a roston nyárs. Elkészítéséhez marha farok kabobs, vágja le a farkát 1-es négyzetek kezdve a legvastagabb végén a farok. Amint eléred a vékonyabb végén a farok, vágja a húst egy kicsit, hogy amikor hajtva, akkor kb 1 centi vastag. Tolja a marha fémre vagy előáztatott bambusz nyárs, összecsukható át a vékonyabb darabokat. Szezonban a marha sóval, borssal és más steak fűszerek a választ, és grill a magas, körülbelül két-három percig oldalanként közepes ritka, már ha szeretnél több doneness. Tálaljuk grillezett és nyárson zöldségek, mint a paprika, hagyma, gomba és Campari paradicsom.
Marhahús, gomba és hagyma Sauté

Ahhoz, hogy ez az étel, indítsa szeletelés a bélszín farok vékony, 1- 2-es sávok, hasonló ahhoz, amit akkor használja a marha keverjük megsütjük. Pirított szeletelt hagymát és a gombát, amíg a hagyma puha, majd adjunk hozzá egy kevés high-hő étolaj, mint a szőlőmag olaj vagy növényi olaj és kapcsolja be a pan akár magas hő. Add szeletelt a bélszín farkát a serpenyőbe. Megszórjuk sóval, borssal és más fűszereket az Ön által választott, és süssük 2-3 percig, amíg a hagyma és a marhahús pirított. Eltávolítása után a zöldségeket és a marhahús rá egy fűtött tányér, deglaze a serpenyőben vörösbort, majd visszatér író - óvatosan, mint a vörös bor Flame - kaparó fel és pirított bit aljáról a serpenyőben egy spatula segítségével. Add demi-glace és egy csipetnyi elkészített mustár, és csökkenti a szószt, majd tálaljuk a marha- és zöldségek több mint rizs vagy széles tojásos tésztát.
Grillezett "Twin" Tails

A fő kérdés, grillezés egész szűzpecsenye farka az ő hiánya egyenletes vastagságú. A probléma megoldása érdekében, nyakkendő két farok össze. Kezdve farok, amelyek körülbelül azonos méretű, helyezd el őket nagyjából párhuzamosak egymással egy vágódeszkát a vékony pont végén egy farok ül mellette a vastag végét a másik farok - gondoljunk két háromszög elhelyezett együtt, hogy egy téglalap vagy négyzet alakú. Tie a szűzpecsenye farok együtt használva hőálló sütési zsineg és szezonban olívaolaj, só, bors és egyéb fűszerek steak, amelyet választott. Grill közepes lángon, amíg a kívánt hőmérsékletet - főzési idő szerint változik a mérete a farka. A nagyon nagy farok, mint például azok, amelyek egy font vagy több minden, akkor lehet, hogy főzni részben fölött közvetett hőt, hogy a farok közepes ritka írás előtt a külső. Ha a bélszín már jól bevésődött a külső, de a belső még mindig angolosan, kapcsolja ki az égők egyik oldalán a grill vagy csúsztassa az összes parazsat, hogy az egyik oldalon a grill használata esetén faszén grill. Mozgasd a bélszín ki a közvetlen hő és főzzük közvetett hő a hidegebb oldalon a grill, amíg kész.
Safe belső hőmérsékleten

A US Department of Agriculture és A Food and Drug Administration ajánlani egy belső biztonságos főzési hőmérséklet friss marha 145 fok - amely megegyezik a közepes ritka -, és egy három perces pihenő tálalás előtt. Szűzpecsenye általában száraz, nagyon gyorsan, így a legjobb ízű és lédús, akkor legjobb, ha nem hagyjuk, hogy a farok szakács több mint közepesen átsütve.