Ez a fajta sushi rizst Japánból származott, de jelenleg termesztett máshol is, köztük Kaliforniában és Tennessee. Úgynevezett Koshi rövid, ez egy rövid szemű rizs, amelynek feszességét, aroma és az édesség teszi jól használható sushi. Ez egy kissé krémes színű. Koshi gyakran tekintik a szabvány sushi rizs, és széles körben használják más ételek is, vagy egyszerűen megette magát.
Akitakomachi

Akitakomachi széles körben fogyasztják Japánban , ahol is népszerűen előállítására használt sushi. A tulajdonságai hasonlítanak Koshihikari rizs. Akitakomachi általában a cég, nedves és kevésbé ragadós, mint más fajták. Íze között mozog semleges és mogyorós.
Japonica

japonica rizs, mint a neve is mutatja, az is természetes, hogy Japánban. Ez a rövid szemű fajta és általában fogyasztott "shinmai" -szerű, azaz három hónapon belül kerül kitermelésre. Ugyanakkor, a friss japonica rizs nehéz kereskedelmileg megszerezni Japánon kívül.
Ecet Rice

Sushi rizs előállítása jellemzően egy ecetes keveréket, hogy ad neki ízt és az állagot. Miután a rizs forraljuk tengeri moszat, hogy leszívják, és összekeverjük egy oldatban rizs ecet, porcukor, só.