A pácolás só nem szükséges, hogy a házi szaggatott, de gyakran ajánlott, mert stabilizálja és javítja a hússzínosztályok. Ez is hozzájárul az ízét. Továbbá, úgy gondoljuk, hogy gátolják a megromlás és a káros baktériumok növekedését. Néhány kereskedelmi kúrák tartalmaznak nátrium-nitrit, tartósítószer, meghosszabbítják a szavatossági ideje szaggatott. Szaggatott kúrák is, hogy íze a húst, és nyit egy széles körű ételízesítő, beleértve a különböző paprika, mind az enyhe, meleg, mézes, barna cukor, szójaszósz és egyéb száraz és folyékony fűszerek.
Milyen szaggatott?

Jerky van hús, amelyet könnyített súlyú szárítással, amely miatt a hús tápanyagokban gazdag. Egy font hús súlya körülbelül 4 oz. miután alakítjuk szaggatott. Eltávolítása a nedvesség teszi a szaggatott stabil, így lehet tárolni hűtés nélkül. Szaggatott, mint az élelmiszer óta ismert ősi időkben. Észak-amerikai indiánok kevert őrölt szárított hús aszalt gyümölcs, vagy faggyú, hogy pemmikán. A szó & quot; szaggatott & quot; jött a spanyol szó & quot; charque. & quot;
Szárító Meat

A szárítás étel a világ legrégebbi tartósítási módszert. Felülír konzerv- és fagyasztás, ami lett gyakorlati csak a múlt században, amikor a villamos áram vált széles körben elérhetővé. Szárítás húst egyszerű és elérhető a legtöbb a világon. Ha az élelmiszer szárított, nedvesség eltávolítása, azaz az enzimek nem könnyen kapcsolatba lép reakcióba az ételt, így elejét véve minden olyan reakciókat, amelynek hatására az étel ehetetlen.
A fontossága Heat

Salmonella és E. coli okozhat a nem megfelelően kezelt élelmiszer. Az USDA Hús és Baromfi Hotline ajánlja fűtési hús 160 fok és a baromfit 165 fok Fahrenheit előtt vízelvonó folyamatot, biztosítva a pusztítás minden jelenlévő baktériumok. Legyen tudatában annak, hogy a legtöbb dehydrator utasítások nem tartalmazza ezt a lépést, és az USDA figyelmeztet, dehidratálóban nem éri el a hőmérséklet elég magas hő hús 160. A melegítés után fenntartani az állandó dehydrator hőmérséklete 130-140 fok Fahrenheit, mert a folyamatot kell elég gyors, hogy száraz élelmiszer, mielőtt megromlik; kell eltávolítania annyi vizet, hogy a mikroorganizmusok képesek növekedni.