Wat zorgt ervoor dat rauwe aardappelen zwart worden?

Rauwe aardappelen worden zwart als ze worden blootgesteld aan zuurstof. Het enzym polyfenoloxidase, dat in de aardappelen aanwezig is, reageert met zuurstof en produceert melanine, een donker pigment. Dit proces wordt enzymatische bruining genoemd.

De snelheid waarmee aardappelen zwart worden, is afhankelijk van een aantal factoren, waaronder de temperatuur, de luchtvochtigheid en het type aardappel. Aardappelen die in een warme, vochtige omgeving worden bewaard, worden sneller zwart dan aardappelen die in een koele, droge omgeving worden bewaard. Roodbruine aardappelen worden eerder zwart dan andere soorten aardappelen, zoals witte aardappelen of rode aardappelen.

Om te voorkomen dat aardappelen zwart worden, kun je ze op een koele, droge plaats bewaren. Je kunt de aardappelen ook in plasticfolie of aluminiumfolie wikkelen om te voorkomen dat ze in contact komen met zuurstof.