Hva er forskjellig med å tilsette vann til en potet inne i munnen og utenfor munnen?

- Nedbryting av stivelse :Amylaseenzymet i spyttet bryter ned stivelsen som finnes i poteten til enklere sukkerarter, som deretter kan tas opp av kroppen.

- Endringer i tekstur :Tilsetning av vann til en potet inne i munnen gjør at den mykner og blir lettere å tygge.

- Smakfrigjøring :Vann hjelper til med å frigjøre potetens smaker og aromaer, og forbedrer smaken.

- Temperatur :Det varme miljøet inne i munnen fremskynder de kjemiske reaksjonene og enzymatiske aktivitetene, inkludert nedbrytning av stivelse.

Utenfor munnen:

- Ingen enzymatisk nedbrytning :Uten amylase er det ingen nedbrytning av stivelse til sukker.

- Minimal teksturendring :Poteten kan bli litt mykere, men graden av mykning er mindre sammenlignet med inne i munnen.

- Smakfrigjøring :Fraværet av spytt forhindrer frigjøring av smaker og aromaer, noe som resulterer i en mindre intens smak sammenlignet med å spise poteten inne i munnen.

- Temperatur :Det ytre miljøet kan påvirke temperaturen på poteten, men de kjemiske reaksjonene og enzymaktivitetene er ikke like uttalte som i munnen.