? Jak gotować Nogi Kaczka w piekarnik

Kucharze używali cast skillets żelaza, naczynia kamionkowe i pieców holenderskich przez wieki, wszystkie z tych samych powodów: dobrze trzymają ciepło, gotują się równomiernie i służą więcej niż jeden celem. Pomyśl o piekarnik jak piec, który pasuje na piecu, miejsce do gotowania potraw, zarówno prostych, złożonych i nogi jak kaczka. Jak kuchenki holenderskich, nogi kacze są klasyczne, a najlepiej smakują, kiedy im w centrum uwagi na podniebieniu, bez akompaniamentu zaoszczędzić kilka składników aromatycznych.
To, czego potrzebujesz
Plate
Kosher sól
Świeżo zmielony czarny pieprz
Rafinowany olej
kadzi
łyżka lub

seler marchew cebula

aromatycznych przypraw (opcjonalnie)
wino, bulion lub akcji, wodę
wykałaczka
Instrukcje

1. Weź nogi kaczka z lodówki i umieścić je na talerzu. Sezon nogi do smaku solą i koszerne świeżo zmielony czarny pieprz. Jeśli chcesz dodać jakieś przyprawy, zrobić rozważnie, aby zapobiec maskowania naturalne smaki. Niech temperatury nogi kacze pokoju zasięg.
   

2. Płaszcz dno piekarnik z cienką patyną rafinowanego oleju, takie jak światła oliwek. Nogi kacze odda się sporo tłuszczu podczas gotowania, więc chcesz tylko tyle oleju, aby namówić niektórych tłuszczu z nich, aby uzyskać dobry Sear na początku.
   

3. Place Holenderski piec na piec na średnim ogniu i umieść na nim pokrywę. Niech holenderski ciepło piekarnika na około 7 lub 8 minut, tylko trochę dłużej niż byłoby patelni.
   

4. Ustaw stronę nogi kaczki skóry w holenderskiej pieca, aby uczynić z tłuszczu. To trwa trochę dłużej, aby uzyskać dobry tnący i crackly kaczych skórę na nogach, niż ma to miejsce inne ptactwo, takie jak kurczak.
   

5. Kucharz nóg kaczki skórą do dołu, aż usłyszysz trzaski, może od 10 do 12 minut. Nie przerywaj Sear sprawdzając nogi lub zamieniając je na początku ponad. Można mieć do kadzi z łyżeczką lub trochę tłuszczu, aby uzyskać dobry Sear, w zależności od tego, jak dużo tłuszczu czyni się.
   

6. Włącz nogi nad użyciem kleszczy około 2 minuty po uruchomieniu, aby usłyszeć trzaski, co oznacza, że ​​wilgoć opuścił skórę i oni zaczynają się ostre górę. Chwycić nogi przez kości, więc nie będzie oderwać mięso lub skórę. Gotować przez 2 lub 3 minuty po drugiej stronie po ponad skręcić nogi kaczki.
   

7. Usuń nogi kaczka z holenderskiej pieca i umieścić je na talerzu. Łyżka lub kadzi się cały tłuszcz z kaczki z wyjątkiem 1 lub 2 łyżki i zarezerwować go dla innego zastosowania
   

8. Dodaj MIREPOIX warzywa -. 2 części pokrojone w kostkę cebulę do 1 części każda kostka z marchwi i selera - - do piekarnik
   

9. Kucharz mirepoix aż karmelizowaną całego, około 10 minut, mieszając łyżką drewna, ile potrzeba.. Wlać około 1 łyżka wina lub wody, stanie do piekarnik i drapać dno z łyżką drewna, podczas gdy paruje.
   

10. Ustaw stronę nogi kaczki skóry aż w piekarnik po Podczas zdzierania lubi - z karmelizowanymi bity, które przyklejają się do dna patelni. Dodaj wystarczającą ilość płynu, by dotrzeć w połowie wysokości nóg kaczki. Używać żadnych płynów chcesz, ale kaczka robi najlepiej z naturalnego, sodu-Free lub bulionu.
    

11. Dodaj aromatów. Aromaty udzielam subtelnymi nutami smak do naczynia - nie atak na zmysły - i pokazać finezji ze strony kucharza. Kaczka kocha gotować z kilku jagód jałowca, gwiazda anyżu kapsuły, kilka czarnego pieprzu, a może pół California liść laurowy.
    

12. Przykryć piekarnik z pokrywką. Łyżka część płynu na nogach kaczki co 15 minut. Włóż wykałaczki w mięsie, gdy ciecz zmniejsza się o połowę. Powinien poczuć się jak włożenie do ciepłego masła wykałaczkę kiedy nogi kacze są gotowe.
    

13. Usuń nogi kaczki i zakończyć je ze świeżymi ziołami, w razie potrzeby. Możesz przejrzeć tłuszczu, zarezerwować go i zrobić sos ze zmniejszonym płynu do gotowania, w razie potrzeby.