K dispozícii je trvalý príbeh, ktorý gratinované dauphinoise bol vytvorený s cieľom pokúšať vyberavá-jedlík tastebuds príslušníkmi korunným princom - vo francúzštine, Dauphin - ale to je nepravdepodobné. Je to viac spoľahlivo identifikované s regiónom Dauphine Francúzsko, mliečne bohatej krajine alpských lúk hraničiacich Švajčiarsku. Francúzi majú tradíciu menovať riadu po miestach, známe pre ich hlavné zložky, ako je napríklad & quot; Argenteuil & quot; na čokoľvek obsahujúce špargľa, alebo & quot; Crécy & quot; pre mrkvu-založené misy. Rovnaká logika urobil termín quot; dauphinoise & quot; zrejmé identifikátor smotane zaliate gratinovanými zemiakmi.
Porovnajte a kontrast

Neexistuje jediný kánonický verzia gratin, čo znamená, že nie je pripravený spôsob, ako rozlišovať to z akejkoľvek inej formy zapečené zemiaky alebo gratinovanými zemiakmi. Niektoré autoritatívne zdroje, vrátane Larousse Gastronomique a legendárny šéfkuchár Escoffier, volajte na vajcia a syr Gruyere v ich verziách. Iní pohŕdať oboch týchto zložiek, sa spoliehať na vlastné škrobu zemiaky "pre zahustenie a vyhlasuje misku dosť bohatý bez syra. Zistíte recepty používať len ťažký krém, alebo zmes smotany a mlieka. Niekoľko látky sú menej kontroverzné. Most vyžadujú nejakú formu cibuľa, a aspoň náznak cesnaku v zemiakoch. Klasické recepty zvyčajne vyžadujú nádychom muškátového orieška rovnako, ktorý nejakým spôsobom robí krém chuť krémovejšiu.
Basic Method

Budete potrebovať kastról alebo zapekacej misky , trela s cesnakom a maslom liberálno, aby sa minimalizovalo lepenie. Plátok svojich zemiaky na tenké - v závislosti na veľkosti receptu, budete potrebovať 1-3 libra - a vrstva je do misky. Váš recept by mohol volať pre vás miešať krém a ďalšie zložky, aby sa omáčku, a hodia zemiaky v omáčke ako prvý. Niektoré tradičné recepty dokonca naznačujú, varením zemiaky krátko v omáčke pred prenosom ich do zapekacej misky. V každom prípade, zemiaky by mali byť usporiadané v plochých vrstiev v miske a mali by byť zahrnuté do krému. Pečieme zapečené na 375-400 stupňov Celzia, po dobu 45 minút až hodinu, kým zemiaky nezmäknú a to je temperamentný a dobre opečené. Nechajte vychladnúť po dobu aspoň 15 minút pred podávaním.
Vyberte zemiakov

Jednou z hlavných bodov diskusie o gratinované milovníkov dauphinoise je voľba zemiakov. Niektoré recepty odporúčame škrobnatých načervenalost alebo ich európskymi ekvivalenty, ktoré uvoľňujú veľké množstvá škrobu zahustiť omáčku. Iní odporúčajú voskové zemiaky, ako je Červený Bliss, ktoré držia svoj tvar lepšie v priebehu predĺženej procesu varenia. Yukon Goldy sú v poriadku kompromis, stredne škrobnatých zemiakov, ktorá zahusťuje omáčku primerane, napriek tomu drží svoj tvar dobre. Bez ohľadu na zemiaky si vyberiete, musí byť nakrájané na tenké a rovnomerne zabezpečiť konzistentné varenie. Ak vlastníte mandolína krájač alebo spracovanie potravín, o krájací disk, tento pokrm predstavuje ideálnu príležitosť, aby využiť.