Môžem Urobiť francúzsky chlieb Používanie Bean múka

?

U jeho najzákladnejšie, že len štyri ingrediencie potrebné pre chleba, sú múka, voda, soľ a droždie. Väčšina ďalších zložiek nájdených v chlebe, sú tam, aby to bohatšie alebo mäkšie, alebo - v prípade komerčne upečeného chleba - predĺžiť jeho trvanlivosť. Francúzi majú veľmi prísne zákony, ktorými sa riadia chleba prísady, rovnako ako Nemci robiť s pivom. Zvláštne, jeden z mála ďalších zložiek povolených v klasickom francúzskou bagetou je bean múky.
Pšenica, enzýmy a Flavor

  • Pšeničná múka obsahuje veľké množstvo prírodných cukrov, ale zvyčajne sú viazané vo forme škrobových molekúl sacharidov. Keď sa pšeničné klíčky v mokrej jarnej krajine, enzýmy v obilí začne premene týchto škrobov na cukry ako palivo rastúce rastliny. Rovnaké enzýmy sa spúšťa, keď navlhčiť múku, aby sa chlebového cesta, a - vzhľadom k času - bude rozpletať molekuly sacharidov, uvoľňuje tieto cukry a dramaticky zlepšuje chuť chleba. Profesionálne pekári môžu pred chladom chlieb cez noc, nechal enzýmy robiť svoju prácu v pomalé, nízkoteplotné vzostupe, ale čas je drahý. V súlade s tým, pekári vo Francúzsku a inde používajú iné techniky, aby rýchlejšie rozvíjať chute.
    Fazuľa. Vážne.

  • Jednou z týchto techník je pridať fazuľa múky do chleba. Pridanie fazuľa zlepšiť chuť zvuky zvláštne, ale nie je to vlastné chuť fazule ", ktorá sa počíta. Múka zo sójových bôbov alebo Fava fazuľa je vysoko v enzýmov, ktoré pôsobia oveľa rovnakým spôsobom ako tie v pšenici, pretože tie fazuľa - ako je obilie - sú navrhnuté ako skladisko živín pre nové elektrárne. Trvá veľmi málo tejto fazuľa múky mať dopad. Podľa francúzskeho práva, je to obmedzené na 2 percentá z múky hmotnosti, približne rovnaké množstvo ako kvasinky. Pre domáce pečenie, že je to lyžice alebo dva na pečenie chleba.
    Použitie techniky

  • Pripravte si chlieb normálne, až na pridanie fazuľa múky, a uvidíte mierne zlepšenie v chuti a farbe vašej bochníka. To bude mať viac jemné a komplexné chuťou, a kôra vôľa hnedej k hlbšiemu odtieňa. Efekt sa zvyšuje, ak ste pomalý rast chleba, a to buď tým, že začína s skôr ako chladný teplej zložiek alebo chladiacich ju po dobu niekoľkých hodín. Prenocovanie chladenie je ešte lepšie, pretože, na rozdiel od obchodného pekára, nemáte ekonomický tlak, aby veci rýchlo. Čím dlhšie Vzostup dá chlieb svoj hlboký, profesionálne chuť a výrazne bohatú, rudozlaté kôru, keď pečú.
    Niektoré ďalšie tipy

  • Ak zistíte, že je ťažké lokalizovať fazuľovú múku vo vašom bezprostrednom okolí, pozrite sa na diastatickú sladu miesto v obchode so zdravou výživou, alebo volajte remeselných pekární vo vašej oblasti a žobrať. Rovnako ako fazuľa múky, je to silný zdroj škrobu trávenie enzýmy. Použitie štartér je ďalší cenný technika, ktorú môžete použiť v spojení s niektorým z ostatných. Najjednoduchšou formou štartéra je len kúsok chleba uloženého z predchádzajúcej dávky. Začleniť do vášho zajtrajšie pečenia - alebo zmraziť ju, pre neskoršie šarže - a to bude vylúhovať svoj nový chlieb s hlbokou chuť a farbu dobre veku cesta
    .