Prvým krokom pri pražení a prime rebro je variť pri nízkej teplote - typicky medzi 200 a 250 stupňov Celzia -, až kým sa nedosiahne požadovaný stupňa doneness. Hoci Americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča 145 F ako minimálnu bezpečnú teplotu pre hovädzie mäso, mnoho ľudí radšej prime rebro varené na nižšej vnútornej teploty. Variť prime rib na 115-125 F pre stredné-vzácne, na ktorom mieste, bude mať mäso tmavo ružovej a veľmi šťavnatá; 125-130 F pre médiá, pre mäso, ktoré je ružové, jemné a šťavnaté; alebo 135-140 F pre stredne dobre. Stredne dobre prime rib je mierne sivá a trochu suchšie. Majte na pamäti, že mäso bude aj naďalej variť, pretože spočíva - typicky získava 5-10 stupňov teploty. Použite teplomer na mäso, aby presne zmerať čas varenia a skontrolujte pečienka často. Vždy sa môžete variť prime rebro dlhšie, ale akonáhle je to prehnané, nie je cesty späť.
Blast o Teplo

Keď prime rebro dosiahne požadovanú vnútornej teploty, vytiahnite ju z rúry ihneď a nastavte ju v návrhu bez mieste, napríklad v zadnej časti kachlí. Stan pečienka pevne s fóliou a počkajte 15 až 20 minút. Toto obdobie pokoja umožňuje šťavy usadiť rovnomerne mäsa, čo pre šťavnatejšie pečienka a jednoduchšie krájanie. Medzitým predhrejte rúru na 550 F pre druhý krok v varenie váš prime rebro. Odhaliť pečienku a vložte ho do rúry po dobu 5 až 10 minút, len aby spáliť mäso a dať mu ostrý, karamelizovanou povlak. Nechajte ho vychladnúť len minútu alebo dve, nakrájame ho a podávajte.
Tipy pre úspech

Skutočná praženie z rebierko trvá len dva kroky, ale existuje niekoľko vecí, aby zvážila, ako si dať pečienku v rúre. Po prvé, kúpiť prime rebro od renomovaného mäsiara. Ak je to možné, kúpte si prime rebro označený & quot; Prime & quot; alebo & quot; Choice & Quote .; Tieto stupne, pridelené USDA, naznačujú, že hovädzie mäso má vysoký stupeň mramorovanie, nehy a šťavnatosti. Väčšina obchodov s potravinami predávajú & quot; Select & quot; trieda hovädzie mäso, čo nebude zas až tak výberového konania. High-end Mäsiarstvo niesť & quot; Prime & quot; stupeň, zatiaľ čo niektoré obchody skladisko niesť & quot ;. Choice & quot; Rozbaľte mäso a soľ to deň alebo dva dopredu. Naplánujte o zhruba 1 lyžica soli na libru hovädzieho mäsa. Zakryte mäso s plastovými zábal a chladom, kým ste pripravení ju použiť. Solenie dopredu zaberie len pár minút, ale robí pre šťavnatejšie, sviežim rebierko. Vyberte mäso z chladničky až dve hodiny, než si ju variť, a nechajte ju zohriať na teplotu miestnosti na doske, aby zabezpečili viac i varenie.
Zariadenia

Uistite sa, že máte správne vybavenie, ako začnete pečenie váš prime rebro. Budete potrebovať veľký pekáč s V-stojan, na ktorom nastavíte pečienku. V-stojan drží pečienku tesne nad dnom panvy tak, že varí rovnomernejšie a šťavy môže zhromažďovať na dne panvy. Mäso teplomer je absolútne nevyhnutné, aby riadne pečenie vynikajúce rebro. Zanechať-in teplomery sú užitočné v dáva vám všeobecnú predstavu o tom, kedy je pečienka urobiť, ale majú tendenciu byť trochu nepresné. Double-skontrolovať čítanie pomocou instant teplomer na mäso.