Namažte veľkej misy s olivovým olejom alebo varenie sprej. Úhorovanie.

V miske stánku mixéra vybaveného cesto hák, pridať všetky chleba zložiek okrem pre Biga. Mix na stredne nízkej rýchlosti po dobu 3 minút začleniť, pridanie Biga na malé kúsky v celom miešania. Cesto bude veľmi lepkavé a voľná.

Zvýšiť rýchlosť na stredne-vysokej a mix pre ďalšie 4 minúty. Cesto bude stále voľný a lepkavý, ale bude mať väčšiu silu a telo. Nepoužívajte pridať ďalšie múku v snahe absorbovať vlhkosť.

Presuňte cesto do vymastenej misy a zakryte čistým, vlhkým uterákom alebo plastové fólie. Položte cesto v najteplejšej časti vašej kuchyne kysnúť celkom 3 hodiny.

Po jednej hodine Cesto vyklopte na dobre pomúčenú povrch. Vezmite jeden koniec a zložiť tretinu cesta smerom k druhej strane, tak, že polovica cestá má dve vrstvy. Stlačte cesto jemne do seba, potom zmiesť žiadne ďalšie múku na povrchu. Zložte zostávajúce tretinu nad už zložené časti.

Návrat cesto do misy. Po uplynutí jednej hodiny, opakujte postup skladania a vrátiť sa do misky na jednu záverečnú hodinu kvasenia.
Nepoužívajte punč nadol cesto .:
Piecť Ciabatta

Múka dve lopáriky alebo veľké pizzu pádla a dajte bokom.

Po troch hodinách fermentácie, kedy cesto je približne dvojnásobok pôvodnej veľkosti, otočte ju von na dobre pomúčenej doske. Zľahka múky hornú časť cesta.

Vystrihnúť cesto na polovicu do dvoch obdĺžnikov. Jemne pracovať prsty pod jeden kus cesta a presunúť do niektorej z pripravených dosiek. Opakujte s druhou chleba a rady. Prikryte cesto s plastovou fóliou a nechajte kysnúť 1 1/2 hodiny pri izbovej teplote.

Predhrejte rúru na 460 stupňov Celzia. Umiestnite dve listov zásobníky alebo pečenie kamene v rúre pri predohrev s dostatkom priestoru medzi regálmi a hornej časti rúry.

Vytiahnite 1 cup kocky ľadu z mrazničky. Práce rýchlo, posuňte cesto z každej dosky na jeho vlastné panvicu v rúre. Premiešame kocky ľadu na dno pece, alebo na malej panve umiestnenom v dolnej-väčšina stojana, a zavrel dvere.

pečieme 35-40 minúta, otáčanie listov zásobníky v polovici pečenia. Chlieb sa deje, keď je zlatohnedá a zvuky mierne dutý pri poklepe na spodnej strane.

Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť chlieb pred krájaním.
Tipy a variácie

V priebehu miešania, teplota vody by mala byť dostatočne teplo na aktiváciu droždie. Otestujte vodu držaním chrbát ruky do prúdu z batérie. Keď to je celkom teplo, ale nie dosť horúci, že musíte vytiahnuť ruku preč, zmerajte vodu pre recept.

Ak preskočíte kocky ľadu, tam nebude para potrebná aby chlieb povrch zostať vlhký počas expanzie. To povedie k lichotiť, viac hustý chlebov, ktoré nemajú vzdušnú charakteristiku ciabatta.

neotvárajte rúru kontrolovať chleby až do polovice, keď otočíte chlieb, ako pritom do tej doby umožní para uniknúť.

Ak chlieb je tmavnutie príliš rýchlo v priebehu varenia, znížte teplotu o 10 až 20 stupňov F, takže môžete udržať chlieb pec po celú dobu trvania varenia. Odstránenie to príliš skoro vyústi v mäkkom kôry.

časť cesto do malých obdĺžnikov 2-3 oz každých aby Ciabatta sa valí.