Vajcia majú niekoľko účelov v pečení. Proteín vo vaječných bielkov pomáha zaistiť štruktúru koláča alebo vdolek. Žĺtky obsahujú tuk a lecitín, ktorý dodáva chuť a vlhkosť, a tiež kabáty suché prísady pre hladké, saténové textúry. To je dôležité najmä v jemných, ponukových koláče. Vajcia dať chuť a farbu na pečivo, rovnako. Navyše, keď bití s ​​maslom a cukrom, vajcami držať vzduchové bubliny, čo pomáha viesť pečivo. Nepridávajte viac vajec, ak muffin alebo koláč cesto zdá suchý, ako je bielkovina v vaječných bielkov môže skutočne sušiť pečú dobré. Namiesto toho, pridajte viac tekutiny, ako je napríklad mlieko, alebo tuk
Všeobecné Rozdiely

Všeobecne, koláče obsahovať viac vajíčok ako vdolky -. Typicky jedny na dve ďalšie vajcia , aj keď toto množstvo sa líši v závislosti od typu torte. Piškótový tortu recepty, ako je anjel potravín tortu, získať ich svetlo, našuchorený, mierne suché textúru z tepaného vaječných bielkov - niekedy toľko ako šesť alebo viac. Maslo tortu recepty, ktoré sú s vysokým obsahom masla a cukru, typicky volať po asi tri vajcia, ktorý poskytuje štruktúru pre protiváhu zmäkčujúci účinok cukru a tuku. Flourless tortes všeobecne potrebujeme viac vajíčok vynahradiť nedostatok múky. Väčšina výzva pre štyri až šesť vajec alebo vaječných bielkov. Vaječné bielky obsahujú len bielkoviny a zabezpečiť suchosť a povzbudenie na torte. Celé vajcia dať štruktúru torte, ale tuk tiež dodáva chuť, vlhkosť a farbu. Väčšina muffin recepty volajú po dve vajcia. Niektoré chudobnejšie recepty môžu vyžadovať len jeden, ale je to vzácne pre muffin recept požiadať o tri vajcia.
Size Matters

Koľko vajec, čo potrebujete pre koláče alebo dolky, závisí čiastočne na veľkosti vajec, ktoré používate. Pečenie recepty zvyčajne vyžadujú veľké vajcia, ktorá váži asi 2 oz každý v škrupine. Extra veľké vajce váži niečo málo cez 2 oz každý, zatiaľ čo malé vajcia váži asi 1 1/2 unca každý. Môžete použiť vajcia rôznych veľkostí pri pečení vdolky alebo koláče, ale nezabudnite vziať rozdiely veľkosti úvahy a vykonať úpravy zodpovedajúcim spôsobom. Pri použití extra veľké vajcia, môžete pravdepodobne znížiť počet vajíčok, ktoré používate jeden. Pridať ďalšie vajcia pri používaní malých vajec.
Pečenie s vajcami

dolky, takmer vo všetkých ohľadoch, sú zhovievavejší než koláče. Metla studená vajcia do iných tekutín a ste pripravení ísť. Pri koláče, aj keď, je to dobrý nápad, aby sa vajcia na izbovú teplotu. Nechajte vajcia sedieť na doske hodinu pred ich použitím, alebo umiestniť ich do misy s teplou vodou po dobu piatich minút. Pri maslo tortu, priestorovej teploty vajcia kombinovať s maslom a cukrom ľahšie pre hodvábnym emulzie. Izbová teplota vaječné bielka aj bič vyššie ako tie studené. Bez ohľadu na typ torty alebo muffin Robíš, hrať na istotu pri práci s vajcami, pretože môžu niesť baktérie salmonely, ktoré môžu spôsobiť foodborne chorobu. Majte vajcia v chladničke pri teplote 40 stupňov Celzia, kým ich budete potrebovať. Vyhnite sa jesť surové vajcia, a umyť škvrny s teplou mydlovou vodou.