Jedným z zlatých pravidiel pečenia je, že tuku rovná chuť
. Začlenením vajcia do kvasiniek chleba, pridáte sladkú maslovou príchuťou tuk z vaječného žĺtka, čo má za následok bohatšie celkovej chuti. Ako tam je pomerne málo chuť vo vaječných bielkov, oni nehrajú významnú úlohu v celkovom chuti chleba, a niektoré recepty vyžadujú pre jednu alebo dve celé vajcia plus niekoľko žĺtky.
Build štruktúra

tuk žĺtky pomáha skrátiť gluténu pramene v chlebového cesta, zvyšuje elasticitu lepku je. To má za následok viac súťažných striedkou a mäkšie kôry je v konečnom chleba. Navyše, koagulačné zložka vajec, vzhľadom na ich bielkoviny, spoluvytvára krehkejšie a dokonca aj štruktúru. Ako kypriaci prostriedok
, vajcia prispievajú k chlebového cesta stúpajúca vyššie ako non-vajcia kvasnicového chleba.

Za ľahkú bochník chleba, nahradiť 1/4 šálky recept je voda s dvoma bielky prudko do špičiek. Bezprostredne pred zmiešaním v múke Zložte bielkov do kvitli kvasiniek. Vzduchové bubliny v vaječných bielkov sa počas varenia, čím sa získa extra ľahký a nežnú striedku rozšíriť.
Boost, Vzhľad

Na lipidov v žĺtky dať farbu do kôry kvasinkové chleba. Vzhľadom k tejto ťažšie sfarbenie ako vajcia menej cesta, by mali byť teploty pečenia mierne znížená, aby sa zabránilo príliš veľa sfarbenie. Proteín vo vajciach tiež prispieva k Maillard reakcie
, chemické zmeny, ktorá spôsobuje hnednutie chleba kôry, ktorá sa spolieha na prítomnosť tepla, vlhkosti, bielkovín a cukrov.

zabezpečenie nutričného

Pridávanie vajcia do kvasiniek chleby zvyšuje nutričnú hodnotu cesta. Vajcia sú medzi najviac výživy hustá potravín, ktoré jeme, obsahujúci esenciálne mastné kyseliny, kyselinu linolovú, vápnik, železo, draslík, vitamíny a dokonca aj antioxidanty. Hoci celý bochník chleba môže obsahovať len niekoľko vajec, prínosy stále sčítajú, takže obohatený cesto spôsob, ako prepašovať do Prihnojovanie na sacharidy bohaté na zošívanie.