Zruční pekári a candymakers môžu robiť úžasné veci s cukrom prostredníctvom kontroly toho, či a ako sa to kryštalizuje. To je, ako ťažké cukrovinky, mäkký karamel a fondant všetko môže byť vyrobená z rovnakého cukru. S fondant, pekári používajú dve techniky, aby bolo mäkké a funkčné. Jedným z nich je pridanie kyslé zložky - obvykle krém zubného kameňa - a glukózový alebo kukuričný sirup, ktoré inhibujú schopnosť Cukor sa ku kryštalizácii. Druhý sleduje teplotu cukru, ako je zahrieva na presne 240 stupňov Fahrenheita, potom sa ochladí na 110 F. V tomto bode, miesenie roztaveného cukru, pretože to recrystallizes vytvára výrazný fondant textúru a čistú, bielu farbu.

Zabalené a zavinuté

fondant rýchlo schne na hladký, tvrdý povrch saténové. To je dobrá vec, akonáhle je to na torte, ale je to dráždi, zatiaľ čo vaše fondant je v sklade. Ak chcete, aby vaše fondant mäkký a vlhký, zabaľte ju do plastovej fólie tak pevne, ako môžete spravovať, utesnenie z vonkajšieho vzduchu. Prvý ľahko pokrýva jeho povrch s tenkou vrstvou rastlinného tuku je užitočné, a to ako ako druhá tmel a pomôcť plastový obal musí podriadiť. Akonáhle je zabalené, taška fondant v zip-tesnenie vrecka alebo utesnite ju vo vzduchotesnej nádobe. Správne zabalené a zapečatené, bude to držať po dobu dvoch mesiacov alebo viac vo vašej špajzi. To by nemalo byť chladené alebo mrazené.
Farebné Váš Svet

Jednou z mnohých cností Fondant je, z pohľadu Dekoratérske, je to, že jej čistá biela farba môže slúžiť ako základňa pre tónovanie, a to buď na jemné pastelové alebo plné, živé farby. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Niektorí výrobcovia predávajú pre-tónované fondant, ktoré môžu byť spracované do hlavného dávky ho farby. Nepatrné množstvo komerčné kvalitného gélu alebo s práškovými farbivami bude farbu dostatok fondant pre jednu alebo dve koláče, a dokonca aj tekuté potravinárske farbivá zo supermarketu bude fungovať. Farbenie fondant nemá vplyv na jeho trvanlivosť, tak dlho, ako je to dobre zabalené a uložené v chladnom a tmavom mieste.
Niekoľko tipov

Ak sa vám " re ukladanie farebné fondant, je dôležité si uvedomiť, že jej odtiene bude slabnúť pod svetlom. Udržujte ho v tmavom rohu špajzu, kde sa svetlo ho nájsť zakaždým, keď otvoríte dvere. Niektorí pekári začať tým, že ich fondant mierne tmavšie, ako je potrebné, pre kompenzáciu doznievajúcej efekt. Ak zistíte, že tónovanie váš fondant vľavo mierne lepivý, môžete sušiť ju miesením v malom množstve práškového cukrársky cukor. Bude to tuhý po skladovaní, a mala by byť masíroval domäkka. Ak je to v suchu, hmla ho veľmi ľahko vodou, aby ju zmäkčiť pred miesením.