Väčšina cookie receptov začať tým, že pokyn aby ste krém maslo a cukor dohromady do svetla a nadýchaný. To slúži niekoľko dôležitých účely. Vzhľadom k tomu, samotný šľahač a s ostrými hranami, kryštály cukru bič cez maslo, vytvárajú milióny malých vzduchových vreciek v tuhom tuku. Keď budete piecť koláčiky, plyn povolený cesta je jedlá sóda alebo prášok do pečiva vyplní tie malé vrecká a je vaša cukrovinky svetlo a ostré. Rovnaký porézny textúra pomáha vajcia na vodnej báze tvorí hladké zmesi s maslom na báze tuku, vytvára cesto so svetlom a dokonca aj textúry.
Easy Option

Takmer každý pevný tuk môže byť použitý pre cukrovinky. Napríklad, v jej Mennonite-zábavnom kuchárka & quot; Potraviny, ktoré naozaj Schmecks, & quot; spisovateľ Edna Staebler poznamenať, že farmwives v jej regióne favorizoval kurací tuk. To nie je praktické - alebo atraktívne - voľba pre mestské pekára, ale rastlinný olej skrátenie je dokonale pragmatický voľba. To je široko dostupný, neutrálnej chuti a neobsahuje žiadne živočíšne tuky. Použite 1-2 polievkové lyžice menej ako množstvo masla váš recept vyžaduje, pretože skrátenie je všetko tuk a maslo nie je. Skrátenie nedáva súbory cookie žiadnu chuť, ale môžete kompenzovať pridaním splash cmar do cesta, ak si nie ste vyhýbať mliečne výrobky.
Hydrogenácia Thing

Jediným skutočným problémom so zeleninou skrátenie, okrem jeho nedostatok chuti, je to, že je obvykle vyrobená s stužených tukov. Tie sú považované za nezdravé, takže použitie konvenčného skrátenie nahradiť nasýtené tuky v masle je minimálna zdravotný prínos. Mnoho výrobcov teraz urobiť nehydrogenovaný skrátenie, často založený na kokosovom oleji, pretože to je samozrejme pevné pri izbovej teplote. Prípadne si môžete jednoducho kúpiť čistý kokosový olej, v potravinárskom obchode zdravie a použiť ho ako svoj cookie-robiť tuku. To bude požičiavať vaše cukroví slabý, ale rozoznateľný náznak kokosovou príchuťou.
Na báze oleja Recepty

Kokosový olej je pevná z časti preto, že je vysoko v prírodne nasýtené tuky , podobne ako maslo. Jej zástancovia argumentujú, že tieto zvláštne nasýtené tuky nie sú nezdravé, ale ak by ste radšej vyhnúť tuhé tuky úplne, je možné predložiť prijateľnú cookie pomocou tekutého oleja. Mnoho recepty sú k dispozícii on-line, alebo v publikáciách, ktoré obstarávajú svetlo alebo zdravej výživy, tak skúste málo a vidieť tie, ktoré apelovať na vás. Všeobecne platí, cesta na olejovej báze sú príliš mäkké valiť a znížiť na konvenčné cukrovej cookie spôsobom. Namiesto toho, väčšina sú tvarované do guľôčok alebo spadol na cookie list a potom sploštený ručne. Ich konzistencia inklinuje byť cake, skôr než ostrý ako konvenčné cukru cookie, ale sú príjemné v ich vlastnej pravý.