Reaguje prášok do pečiva s citrónovou šťavou?

Keď sa prášok do pečiva zmieša s vodou, podstúpi chemickú reakciu, pri ktorej sa uvoľní plynný oxid uhličitý. Tento plyn spôsobuje, že pečivo rastie. Citrónová šťava obsahuje kyselinu citrónovú, ktorá reaguje s práškom do pečiva a vytvára plynný oxid uhličitý. Táto reakcia je dôvod, prečo sa prášok do pečiva často používa v receptoch, ktoré obsahujú citrónovú šťavu.

Chemická rovnica pre reakciu medzi práškom do pečiva a citrónovou šťavou je:

NaHCO3 (prášok do pečiva) + CH3COOH (citrónová šťava) → CO2 (plynný oxid uhličitý) + H2O (voda) + CH3COONa (citran sodný)

Prášok do pečiva pozostáva zo suchej kyseliny, zvyčajne krému z vínneho kameňa alebo kyslého pyrofosforečnanu sodného, ​​a zo zásady, zvyčajne sódy bikarbóny (hydrogenuhličitanu sodného). Prášok do pečiva tiež obsahuje škrob alebo inú inertnú látku, aby sa kyselina a zásada oddelili, kým sa nezmiešajú s vodou.

Citrónová šťava obsahuje kyselinu citrónovú, čo je organická kyselina, ktorá sa prirodzene nachádza v citrusových plodoch, ako sú citróny, limetky a pomaranče.

Keď sa prášok do pečiva zmieša s vodou, kyselina a zásada reagujú za vzniku plynného oxidu uhličitého. Tento plyn spôsobuje, že pečivo stúpa. Kyselina citrónová v citrónovej šťave reaguje s práškom do pečiva a vytvára plynný oxid uhličitý ešte rýchlejšie ako voda, a preto sa citrónová šťava často používa v receptoch, ktoré vyžadujú prášok do pečiva.