bravčové pliecko anatómie má veľa čo do činenia s výberom varnej techniky , Je to komplex pečienka s kosťou, spojivového tkaniva, tuku a svalov sieť beží v rôznych smeroch. Ak je to varené rýchlo, to môže byť vláknitý a žuvacie, ale rez prichádza do jeho vlastné, keď pomaly varené. Celé ramená robiť veľmi veľké pečienky, často 12 libier alebo viac, takže sú zvyčajne znížiť na polovicu pre maloobchodné účely. Horná časť ramena je zvyčajne označovaná ako pažbe alebo Boston Butt, zatiaľ čo spodná časť sa zvyčajne predáva ako čerstvý výletné alebo ramien paže pečienka. Niektoré z nich môže byť pomalé varené.
Varenie Times

Časy varenia sú variabilné pre ramenné pečienka, podľa ktorej sa prelínajú ste si zakúpili, a ako ste na varenie to. Na 250 F alebo nižšia, bude ramenné pečie zvyčajne vyžadujú 1 1/2 až 2 hodiny za libru. Ak je váš pečienka je vykostené a zviazaný to bude variť rýchlejšie, takže očakávať, že vaše doba varenia byť na kratšom konci tejto stupnice. Bone-in výpekom trvať dlhšie, najmä ak necháte tučný kôra tuku na mieste chrániť mäso zo sušenia. Tieto časy varenie Predpokladám, že varenie pečené na dobre urobil, aby plne využiť charakteru ramena je.
Význam teploty

V roku 2011 USDA znížila odporúčaná bezpečná teplota pre bravčové mäso až do 145 F, rovnako ako u ostatných čerstvého mäsa. To znamená, že nemusíte variť bravčové mäso dobre urobil viac, čo je dôležité, ak ste varenie bedrá. S rameno, je to trochu zložitejšie. Môžete ho považovať za obyčajného bravčového karé a jesť to, keď jeho vnútorná teplota dosiahne 145 ° F alebo 160 ° F, ale jeho husté svaly a spojivového tkaniva bude aj naďalej žuvacie. Ak budete pokračovať varenie, kým jeho teplota stúpa do 180 F 200 F rozsah, budú spojivového tkaniva rozpustiť, svalové vlákna zmäkčí, a vaše rameno bude rozvíjať svoju skvele bohatú a svieži textúru.
metódy Varenie

Môžete variť vaše rameno niekoľkými spôsobmi, ale pomaly-praženia a old-school grilovanie sú dva najčastejšie. V rúre, nastavte teplotu na 250 F a nechajte variť pečené nerušene šesť až osem hodín v závislosti na jeho veľkosti, kým je to vidlica-platidlo. Ak chcete ostré koži - previnilej potešenie - odstrániť pečienku, zdvihnite rúru na 500 F, a vrátiť pečienku do rúry na 15 minút pri vyššej teplote. Opekal ramená sú zvyčajne ochutené suchým korenie trieť, potom varené cez drevené uhlie a tvrdého dreva na 200 F až 250 F. To má za následok klasickej vytiahol bravčové mäso, s tvrdou, zafajčeného vrstvu & quot; kôru & quot; na vonkajšej strane a bohaté, vlhké bravčového mäsa vo vnútri.