Vo vzťahu k dielu mäsa, pečienka je voľný termín, ale môžete zvážiť akýkoľvek strih bravčového váženie 2 alebo viac libier pečienku - rez môže pochádzať z akejkoľvek svalu zvieraťa. Máte niekoľko možností na výber, ale existuje niekoľko najmä to, že štát, keď rúra pražené.

Boston zadok, alebo bravčové pliecko, má veľa mramorovanie a preto veľa chuti. To zostane vlhký cez praženie, a za peniaze, je možno najlepší voľbou pre bravčové pečené v závislosti na vašom vkuse.

Bedrá pečie mať niekoľko mien na trhu naznačujú, kde boli rezaných z - centrum-cut bravčová panenka, bravčová rebrá bedrová polovice a bravčové centrum bedrovej pečienka, aby sme vymenovali aspoň niektoré. Nedovoľte, aby mená zmiasť. Všetky rezy z bravčovej panenky sú trvale suché a mierne nežný, a postaviť sa dobre na pečenie - ak nechcete variť je príliš dlhý. Bravčová panenka rýchlo vysychá, keď jeho vnútorná teplota presiahne 145 stupňov Fahrenheita.

nohy pečie sú rez od zadnej štvrti. Obvykle sa používa pre šunku, noha robí vynikajúci každodenné pečienku - jej tučný tuk čiapky bastes mäso, ako to varí, a to má bohaté mramorovanie. Noha tiež dáva bonus: tuk veka lupienky, ako to varí, vykresľovanie do veľkorysú hrsť slaných oškvarky
Orezávanie

Je potrebné orezať všetky bez kostí bravčové mäso. pečie neeseciálna tuku a zviazať je ** Nepodstatné tuk visí off pečienku v nepravidelných tvaroch a nepridáva nič do misky. - to sú kúsky mäsa fréza zmeškali. Skrátiť tieto kúsky off. Ak ste na varenie bravčové stehno, plátok paralelný rezy polovice-palec od seba cez viečkom tuku.
Seasoning

Korenie prichádza v niekoľkých formách. Marinády, korenie háčiky a bylinné kôry - a samozrejme kóšer soľ. ​​- Všetko tvorí metódy, korenie, ktoré pracujú s bravčovej pečienky

Začnite so soľou. Ak robíte marináda korenia alebo trieť, kabát bravčová pečienka s olivovým olejom a liberálno sezóny s kosher soľou.

Skontrolujte si základné bravčové marinádu zmiešaním 1 dielu každý rastlinný olej a kyselinu a chuť ju podľa chuti kóšer soli a cukru. Pridajte bylinky a korenie podľa preferencií.

Bylinné krusty je potrebné, aby vydržali vysoké žiar praženie, takže prikláňať k bylinkách s vytrvalej listami, ako napríklad rozmarínom a tymianom. Zhruba kotleta 1 časť skalných-listoval byliny a 2 diely petržlen a premiešajte. Petržlen mäkne chute a dodáva objem. Srsť bravčová pečienka s ľahkou vrstvou olivového oleja a balenie bylín na všetkých stranách. Ak ste pečenie bravčové stehno, ponechajte krytku bez tuku z bylín.

Štandardné kombinácia 4-3-2-1 korenia ponúka go-miešať pre vyvážený rub. Srsť bravčové v olivovom oleji. Zmiešajte 4 diely kóšer soľ, 3 diely hnedého cukru, 2 diely papriky a 1 diel kajenské korenie. Pridať jeden alebo dva ďalšie korenie, ako je cesnakovým práškom a rascu, podľa chuti v prípade potreby. Zabaľte korenie rub na všetkých stranách bravčové pečené.

Po korenia alebo marinovanie, zabaľte bravčová pečienka pevne do plastovej fólie a nechajte ho sedieť v chladničke pár hodín vziať chuť.
Viazanie

Bravčové pečené sú prirodzene nepravidelný tvar; bravčová panenka má často na jednej strane silnejší ako ostatné, bravčové stehno má trochu kužeľovitý tvar, a bravčové pliecko trochu vyzerá, že je to všade. Viazanie bravčová pečienka krížom na 1 až 1 1/2 palca intervaloch a, ak je to nutné, raz alebo dvakrát pozdĺžne, pomáha vytvárať rovnomerné varenie v jadre mäsa
Praženia -. Poďme Get It On !

Searing je prvým krokom k vynikajúcej pečienka. Bez pečienka prvý zhnednutie, tuk nie je ostrý, aby oškvarky, vonkajšie bude mať rovnakú štruktúru ako v interiéri, a chuť nebude kontrastu medzi ostro karamelizovaného a mäkký. Začnite tým, že sa pečienka z chladničky a nechať ju ohriať na izbovú teplotu po dobu aspoň 30 minút.

Rozohrejte rúru na 475 stupňov Celzia. Umiestnite pečené tuk-stranou nahor v plytkej pekáč. Ak máte rošt, nastavte ju v panvici a nastaviť pečienku na to. Hoďte niekoľko šálok Mirepoix okolo pečienka, a umiestniť ho do rúry na stredovom stojane. Sear z bravčovej pečienky, kým sa vyvíja tmavo hnedú farbu, asi 10 - 12 minút

Znížte teplotu na 325 F. pečená bravčová panenka po dobu 22 minút za libru .; pečená bravčová pliecko a nôh po dobu 25 minút za libru. Prikryte pečienku s hliníkovou fóliou, ak vidíte vrchol začína byť príliš hnedý.

Bravčové pečené meria 145 F v centre, kedy plne varenú.