Voľba najčerstvejšie pór zaisťuje najlepšie chutiaci jedla. Zvoľte malých až stredne veľkých pór s dlhými bielymi stonky. K tmavo zelené listy by mal byť pevný, krehký a bez škvŕn a kazov, a malé množstvo vlasatých koreňov by mala zostať. Vyhnite sa zažltnuté alebo suché korene a zvädnutých listy a stonky. Rovnako ako mnoho koreňovej zeleniny, pór darí v chladnejších teplotách. Peak sezóna pre pór sa počíta v septembri až do decembra.
Čistenie Pór

platidlo, svetlo zelené a biele časti póru sa používajú na varenie. Tmavo zelené listy sú tuhé, a musí byť zlikvidovaný. Pred praním odstráňte korene rovnako. Vzhľadom k tomu, pór sú koreňová zelenina, ktoré rastú z veľkej časti v podzemí, často k vám prichádzajú s nutnou dávkou drti v listoch. Musí byť dôkladne prepláchnuť pre odstránenie piesku. Ak recept volá po celý pór (napr dusené pórom), spustite pór pod studenou vodou, jemne oddelením listy s rukami. Pre viac dôkladné čistenie, znížiť pór pozdĺžne na polovicu. Opláchnite je po dobu niekoľkých minút, aby sa, že všetky drť sa odstráni. Ak recept vyžaduje plátky pór (napr zemiakov pór polievka), plátok pór na požadovanú hrúbku. Naplňte veľký, hlboké misy so studenou vodou a ponoriť plátky pór. Miešajte pór s rukami v miske, čo zrnitosť klesnúť na dno. Odstráňte pór a osušte. Ak nemáte v pláne použiť okamžite pór, chladom je v plastovom vrecku po dobu až piatich dní.
Varenie s pórom

pórom sú mierne cibuľa s subtílne, cesnak-ako príchuť. Na rozdiel od zelenej cibule, nie sú často surova. Po uvarení, pór sú zdravé doplnkom každej recept, ktorý volá pre cibuľu alebo ako zeleninová príloha alebo vchodom a eacute, e
Classic Pór riadu

Zemiaková polievka pór. je klasický pokrm smotany, zemiaky a cesnakový póru. Vo veľkom hrnci rozpustite 3 lyžice. čerstvého masla. Pridajte 1 libra plátky póru a potiť je so štipkou soli na strednom plameni. Znížte teplotu na stredne-nízkej a varíme, kým pór nezmäkne, asi 25 minút. Pridať tri malé kocky nakrájané, Yukon Gold zemiaky a 1 QT. rastlinného vývaru a priveďte do varu. Znížte teplotu na nízku, kryt a dusíme asi 45 minút. Keď sú zemiaky mäkké, vypnite zdroj tepla. Pyré polievku pomocou ponorné mixéra, alebo opatrne prevedie do miešača v dávkach. Vmiešajte 1 šálka každej zo smotany a cmaru a soľou a korením podľa chuti. Zdobíme čerstvou pažítkou. Dusená pór sú sofistikované zeleninová príloha. Pór sa zníži na polovicu a varené pomaly v flavorful vývaru. Odstráňte zelené listy a chlpaté korene štyroch až šiestich stredných pór, takže spodná časť póru neporušený. Znížiť na polovicu ich pozdĺžne, takže listy zostať pohromade, a opláchnite pór dôkladne. Melt 3 lyžice. 4 lyžice. masla vo veľkom Saut & eacute; pán cez stredne-vysokej teplo až do peny a znížiť teplotu na strednej. Pridať jeden strúčik cesnaku, mleté ​​a pór, nakrájané stranou nadol v jednej vrstve. Brown dobu jednej až dvoch minút na každej strane, posyp soľou. Vráťte rezu stranou dole, posypeme 1 lyžička. cukru a 2 cl. tymianu a pridajte 1 šálka bieleho vína alebo zeleninového vývaru a bobkový list. Priveďte k varu, zakryte a varte 35 až 45 minúta cez stredne nízke teplo. Keď pór sú nežné, zložte veko a priviesť vývar do varu, kým znížená na polovicu. Zdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.