Ako si vyrobiť domáci čokoládová Harden (8 krokov)

Čokoláda je lesklé tmavé exteriér a shell-ako húževnatosť, pochádza z temperovanie. Počas temperovania, očkovacie kryštály sa tvoria v čokoláde dovoliť tomu stvrdnúť do krehkého stavu, keď sa ochladí. Popúšťaciu čokolády je metóda cukrovinky, ktorý bol použitý po celé desaťročia. To si vyžaduje veľkú mramorovú dosku, čo nie je spoločný rys v mnohých domácnostiach. Metóda semeno temperovanie, však, nevyžaduje nič iné ako miska, čokoládu a lyžicou.
Čo budete potrebovať
Čokoláda pre tavenie
Čokoláda pre siatie
dvojité kotla alebo misku

mramorovou doskou
pečivo škrabky
Seed Metóda

1. Melt svoju čokoládu pomocou ľubovoľnej metódy, ktorá pracuje pre vás najlepšie; metóda dvojitý kotol je najviac univerzálny a má sklon, čím sa získa najlepšie výsledky. Umiestnite dvojaký kotol vybavený panva, malej panve, alebo sklenenú misku nad mierne väčšej panvici Simmering vody. Udržujte panvicu tlejúci na miernom ohni, zatiaľ čo vy rozpustiť čokoládu. Neustále miešajte, aby ste zistili, rovnomernú teplotu, kým úplne homogénna.
   

2. Preneste rozpustenej čokolády do sklenenej misy izbovej teploty. Rýchlo o dva až tri kusy (asi 2 oz veľkosť) pevný blok čokolády za libru rozpustenej čokolády a miešajte ju rázne lyžicou. Tieto semená čokolády, zatiaľ čo ochladzovanie dole
   

3. Povoliť čokoláda vychladnúť na teplotu jeho kalenie :. 88-90 ° F (31 až 32 ° C) pre tmavé alebo polosladké čokolády, 86 na 88 stupňov F (30-31 ° C) pri mlieku a 80 až 82 stupňov F (27-28 ° C), pre biele. Udržujte čokoládu pri tejto teplote, kým nie ste pripravení ju použiť. Keď to uschne, bude to krehký a lesklé s výraznou praskanie keď zlomený.
   Štandardná metóda
   

   1. rozpustite čokoládu, ako je uvedené v kroku 1 v vyššie uvedené sekcie.
      

   2. Pour tretinu na dve tretiny kvapalného čokolády na veľkú chladnom mramoru pult (minimálne 16-by-16 palcov). Udržujte zostávajúce čokoládu v hrnci teple.
      

   3. Rozotrite čokoládu s veľkými cesta škrabky (alebo plochých pádla, rozsiahle námrazy noža alebo špachtle fungujú dobre) a nechajte ho vychladnúť po dobu až na minútu. Držte ruku na vrchol, ak sa už cítite teplo stúpa, potom je pripravený zmierniť.
      

   4. Preložte cez čokoládu na seba pomocou škrabky. Doslova použite škrabky na puk hore a presunúť čokoládu na seba. Nepoužívajte šrot tvrdé pevné častice najbližšie k prepážke, alebo tam bude zhluky.
      

   5. Pokračovať zložiť, kým sa čokoláda začne hustnúť ako cesto. Keď sa dostane tortu cesto konzistencie výsev je kompletný.