Ako variť mäso Stew Bez Browning (7 schodov)

Pokiaľ ide o hovädzí guláš, hnednutie mäsa je možnosť, nie povinnosť. Mäso nie je hnedá v prítomnosti vlhkosti, takže budete mať na panvicu sa vzťahuje k udržaniu zaparené, ne-zhnednutie varenie prostredie. Máte tiež variť dusené mäso na niekoľko minút najprv očistiť tekutej bielkoviny - tiež známy ako & quot; peny & quot; že zbiera na povrchu varnej kvapaliny - keď nie hnedé mäso. Varenie hovädzie guláš bez zhnednutia mu dáva svetlejšie, čistejšie chuť, a ušetriť čas vynechaním spaľujúce a deglazing kroky.
Čo budete potrebovať
sklade, alebo vývar
kyseliny, potraviny, ako je červené víno alebo dusené paradajky
múky
olej alebo maslo
aromatické uhľovodíky, ako je Mirepoix, bobkový list a čierne korenie
Pokyny

1. Cut hovädzie mäso do 3 /4- až 1-palcový kocky a umiestnite ho v ťažkej-dňom panvici, ako je napríklad holandskej rúre alebo liatiny alebo ťažkým dnom hrnca. Zakryte hovädzie s 3 alebo 4 palce vody a priviesť ju k varu.
   

2. zbierať stuhnutý proteíny a penu z vody, zatiaľ čo hovädzie mäso varí. Vypustite hovädzie mäso v sitku a opláchnite pod studenou vodou. Nastaviť hovädzie stranou a opláchnite hrniec.
   

3. Návrat bánk k sporáku a variť rovnaké časti tuk a múka na ňom, kým sa vyvíja blond farbu, asi 10 minút. Potrebujete iba asi 1 lyžicu každý z tuku a múky pre každý liter skladom, budete používať; guláš zahusťuje najmä prostredníctvom znižovania a zahrnutie zemiakov.
   

4. Pour o šálku kyseliny potravín v panvici. Suché červené víno alebo konzervovaná kompót paradajky pridať bohatú chuť a majú kyselinu dosť naklepať hovädzie mäso pri varení.
   

5. Pridať dostatok akcií alebo vývar na panvici na pokrytie nákladov na hovädzie mäso o pár palcov sezóna je podľa chuti s kosher soľou. Zakryte panvicu a priviesť ju k nízkej varu, potom variť hovädzie asi 1 hodinu.
   

6. Pridať zemiaky a aromatické a prenikavý prísady do gulášu po hovädzie vrie po dobu 1 hodiny. Základné kompót aromatické uhľovodíky patrí Mirepoix, alebo cibuľu, mrkvu a zeler; byliny, ako bobkový list, vetvičky tymianu a petržlenom stonky; a korenia, ako je celý čierny korenia. Môžete zviazať byliny a koreniny v tenká, keď skončil, aby odstránenie je ľahšie.
   

7. Pridať dostatok akcií alebo vody, aby sa vzťahujú na zložky a dusíme, kým guláš hovädzie tenderizes a kvapalné zahusťuje , 30 až 45 minút. Odstráňte aromatické byliny a koreniny a sezónu guláš podľa chuti. Dokončiť s čerstvo nasekané bylinky a podávame.