Prírodné fermentácie sa líši od kultivovaného kvasenie v tomto východzieho roztoku nie je naočkuje s kvasinkami, ale je namiesto toho kvasené prírodné kvasinkami v dôsledku vystavenia predĺženej vzduchu. Väčšina vinári a pivo naočkovať svoje mušt a zápara s kvasinky, ktoré sú preukázateľne dobré výsledky pre druh vína alebo piva robia. Prírodná fermentácia spoliehať iba na spontánny fermentácii zapojiť divoké kmene kvasiniek a baktérií prítomných v životnom prostredí.
Fermentácia Tipy

Kvasenie je jednoducho proces kvasiniek alebo baktérie menia škrob alebo cukor do alkoholu alebo kyseliny. Meraním množstva cukru, k dispozícii v východiskového roztoku, ako je muštu (vína), mladiny (pivo) alebo jablkového džúsu (tvrdý jablčný mušt), ste schopní určiť potenciálne alkoholu hotového kvaseného nápoja. Okrem množstva alkoholu, jedna z najdôležitejších vecí, ktoré môžete urobiť, aby vytvoriť dobré víno, pivo alebo mušt je venovať pozornosť čistote. Uistite sa, vyčistiť a dezinfikovať všetko vybavenie používané v priebehu celého procesu odradiť zavedenie nových kvasiniek a baktérií.
Hydrometer Basics

vlhkomer je nevyhnutným nástrojom pre stanovenie potenciálny obsah alkoholu nápoj. Ak chcete použiť hustomer, musíte umiestniť vzorku vašej šťavy, mladiny alebo muštu do hustomeru pohára a jemne vložte hustomer. Spin to jeden čas so svojím palcom a prostredníkom a vziať čítania, kde stred leží na Brix a relatívna hustota váhy. Skontrolujte, či váš recept, aby zabezpečili, že ste v správnom rozsahu cukru; ak ste príliš vysoká alebo príliš nízka, a to buď pridáme cukor, alebo sa zriedi vodou na získanie čítanie vo svojom rozsahu gól.
Brix Čítanie

Kvasené nápoje sú typicky naočkuje s kvasinkových kmeňov, ktoré sú testované pre prácu najlepšie za určitých podmienok a množstvo alkoholu; Avšak, môžete urobiť veľký pivo pomocou prírodnej kvasenia rovnako. Pri výrobe vína, vziať vzorku muštu 24 hodín po rozdrvení svoje hrozno a umožňuje šťava usadiť. Typické hladiny cukru pre hrozno sa líši od 22 stupňov Brix do 25 stupňov Brix v závislosti na odrode, ktorý vytvára konečný vína s 12,9 až 15 percent alkoholu. Pri jablčný mušt, uistite sa, že používate nespracovaného šťavu; chemikálií v spracovaných jablkovej šťavy bude brániť fermentácii od odohráva. Cieľom pre hladiny cukru nad 12 stupňov Brix skončiť s hotového jablčného muštu s 6,2 percenta alkoholu; pridajte cukor alebo použiť sladšie jablká, ak váš šťava tam nie je.