Oba glukózy a fruktózy majú chemické vzorec C6H12O6, a obaja pozostávajú z lineárneho šiestich uhlíkového reťazca, ktorý je prednostne tvorený do kruhovej štruktúry. V lineárnej forme, obaja majú reaktívne skupinu s názvom karboxyl, ktorý umožňuje prechod medzi kruhovými a reťazových štruktúr. Zásadný rozdiel medzi glukózy a fruktózy, je umiestnenie tejto karboxylovej skupiny. Glukózy, sa nachádza na konci uhlíkového reťazca, zatiaľ čo v fruktózou, že sa nachádza na druhom atóme uhlíka od konca reťazca.
Fruktóza reťazec je dostatočne flexibilné, aby zdvojnásobiť späť na seba a tvoria kruh.
furanosy

& ldquo; prirodzená & ldquo; štruktúra fruktózy, forma, ktorá je prednostne berie v mede alebo ovocia, alebo keď vyrobený do kryštálov cukru, je nazývané furanose. Táto štruktúra je zobrazená ako šiestich-členný kruh sa skladá z piatich atómov uhlíka a jeden atóm kyslíka. Táto štruktúra je tvorená reakciou reaktívnej karboxylovej skupiny s uhlíkovým najďalej preč od neho. Šiesty fruktóza uhlíka je viazaný k cyklu, ale nie je súčasťou. V tejto podobe, fruktóza chutí dvakrát sladká ako glukóza alebo dvojica A a ldquo; pravidelné & Co. rdquo; cukor,
furanosy forma fruktózy je často predstavovaný ako šesťbokovou prsteň s piatimi atómov uhlíka a jeden atóm kyslíka v rohoch.
pyranóza

fruktóza je najviac známy chémia študenti vo svojej pyranózovej podobe: päťčlenný kruh skladá zo štyroch atómov uhlíka a jedného kyslíka. Táto štruktúra je vytvorená, keď je reaktívna karbonyl v druhej polohe nie je reaguje s uhlíkom, ktorý je najďalej od nej, ale jednu dvojitú väzbu uhlík bližšie. V tomto prípade existujú dva ďalšie atómy uhlíka, ktoré sú pripojené ku kruhovému, avšak nie jeho časti. Táto štruktúra je favorizovaný v roztoku pri vyšších teplotách a má úroveň sladkosti o rovnaký s tým glukózy.
Pyranózovej forme fruktózy je často opísaný ako päťbokým kruhu.
Zameniteľnosť

v roztoku, a to najmä pri vyšších teplotách, a furanosy pyranosa formy fruktózy sú neustále interchanging, s formou s lineárnym reťazcom ako medziproduktu. Preto nie je vhodné odkazovať na akýkoľvek fruktózy roztoku vo forme buď furanosy alebo pyranózovej, bez ohľadu na štruktúru kryštálov cukru, ktoré boli pôvodne pridané. Ďalším vrások v situácii, vyplýva zo skutočnosti, že & ldquo; navyše & rdquo; uhlíky, ktoré nie sú súčasťou tohto kruhu môže byť usporiadané dvoma rôznymi spôsobmi, ktoré vedú k & Co. ldquo alfa & Co. rdquo; a & ldquo; beta & ldquo; formy každej kruhové štruktúry. Medzi alfa a beta-furanosy, alfa a beta-pyranózovej a s lineárnym reťazcom sprostredkujúce štruktúry, tam sú zvyčajne päť rôznych fruktózy štruktúry prítomné v každom roztoku v danom čase!
Fruktóza riešenie je neustále sa meniace zmesou jeho rôznych podobách .
chirality

Stojí za zmienku, že všetky fruktózy štruktúr, ktoré sa vyskytujú prirodzene majú jedného & ldquo, chirality, & ldquo; alebo handedness. U všetkých konštrukcií popísaných vyššie, je štruktúra zrkadlový obraz, ktorý má rovnaké chemické vlastnosti, ale inak sa metabolizuje v tele. Medzi prirodzene sa vyskytujúce štruktúry sa nazývajú & ldquo, D-fruktóza and; ldquo;, pričom zrkadlový obraz fruktózy, ktoré môžu byť pripravené synteticky, je & ldquo ,. L-fruktóza-amp; ldquo,
Ako osobu a ju zrkadlový obraz, D- a L-fruktózy sú podobné, ale s opačným handedness.
fruktan

Fruktóza je tiež schopné tvoriť reťazcom, o rôznych dĺžkach. Cukor reťaze vyrobené z fruktózy sa nazývajú fruktan. V fruktan, fruktóza takmer vždy podobu pyranózovej, a akonáhle je reťaz je tvorený, je uzamknutá do tejto štruktúry. Fruktóza môže spojiť s jedným iným molekulou cukru, aby sa & ldquo; disacharid & ;. rdquo; Sacharóza, napríklad cukor najčastejšie nájdený v supermarketoch, je disacharid vyrobený z jedného fruktózy pripojenej na molekulu glukózy. Fruktóza môžu tvoriť štruktúry s dlhým reťazcom s názvom inulín, rovnako ako glukózy môžu tvoriť dlhých reťazcov, aby sa stal známe sacharidy škrob a celulóza. Aj keď oveľa menej časté ako jeho analógov glukózy, inulín sa nachádza v topinambur, cibuľa, pór a banány.
Topinambury obsahujú inulín, fruktan.
Používa

Fruktóza sa predáva v niektorých obchodoch s potravinami ako špeciálny cukor a pretože jeho ďalšie sladkosti vo furanosové podobe, to môže ušetriť kalórie pri použití studené nápoje, ako je ľadový čaj. Avšak, v pečení aplikáciách a teplé nápoje ako káva, význam fruktózy & # 039; s meniacou sa chémie zrejmé. Forma pyranózovej, ktorý je len tak sladká ako glukóza, dominuje pri teplotách nad 140 stupňov Fahrenheita, klesajúci efekt kalórie-sporenia. Podobne, nepřírodní L-fruktóza bola navrhnutá ako nízkokalorické sladidlo, ale, ako je opísané v publikácii Quote, Advances in Sladidlá, & quot; zdá sa, že do určitej miery metabolizuje v tele, takže rozsah kalórií úspor je sporná. Avšak, fruktóza, všeobecne sa metabolizuje pomalšie, než glukóza, ktorý urobil to cukor výberu pre diabetikov a ďalších osôb s ťažkosťami ovládajúcimi ich hladiny cukru v krvi.