Jalapenos sú plody rovnaký druh - Capsicum annuum - ako sladká paprika. Rovnako ako oni, oni začínajú život ako zelené čili. To je z dôvodu prítomnosti rastlín pigmentu chlorofylu B, ktorý pomáha papriky absorbovať energiu zo slnečného žiarenia, ktoré potrebujú pre rast a zrieť. Ako jalapenos dozrieť, ich meniace sa farby odráža zníženie množstva chlorofylu, ktoré sa postupne previesť na inú formu pigmentových, tzv karotenoidov. V plnej zrelosti, jalapenos sú jasne červené, aj keď niektoré prechádzajú iných farebných prechodov pozdĺž cesty. Medzi ne patrí fialová, tmavo hnedá a čierna, indikujúce prítomnosť modro-čierneho pigmentu chlorofylu A.
Karotenoidy

Karotenoidy dať žltej, oranžovej a červenej ovocia a zeleniny ich živé odtiene. Podľa výskumu citovaného Linus Pauling ústavu, jednoduchosť, s akou telo premení karotenoidy na vitamín A robí z týchto chemických látok, najmä prospešné pre ľudské zdravie. Nechceme nájsť mnoho červených jalapenos v obchodoch, pretože si vyžadujú potrebujú dlhšie vegetačné obdobie zrieť do tejto etapy, ktorá by z nich výrazne drahšie.
Úroda a Dozrievanie

Paradajky, papriky, ako sú členovia rodiny nightshade, napriek tomu paradajky môžu byť zberať zelené a bude aj naďalej zrieť mimo vinič až červenej a plne zrelé. Predajcovia urýchliť tento proces spolu podľa spritzing nezrelá paradajky s rastlinného hormónu etylénu. Etylén nemá rovnaký účinok na papriky, však, takže keď si kúpite zelený Jalapeno, nič nemôže robiť to sčervená. Tiež preto, že potravinársky priemysel sa domnieva, že spotrebitelia dávajú prednosť jednotnosť farby, papriky v procese rudnout, sa považujú nemajú žiadnu obchodnú hodnotu.
Taste Rozdiely a Color

Ako jalapenos dozrieť, zvyšuje obsah cukru, takže tie červené sú sladšie ako zelené. Pokiaľ ide o ostrosť, štúdia publikovaná v otázke & Quote októbra 2000, a HortScience & quot; naznačuje, že farba hrá malú alebo žiadnu úlohu. Po zmeraní obsahu capsaicin z čili, vedci z Ústavu Čile Nového Mexika dospel k záveru, že je to veľmi líšil medzi tými, na rovnakej rastline, a zdalo sa, že určí pozíciu. Tí najbližší k dolnej časti závodu boli najteplejšie.