Vilka är de bästa benen för nöt- och kalvfond?

- Nötbensben :Dessa ben är belägna i kons underben och är kända för sin höga gelatinhalt, vilket ger beståndet en rik, sammetslen konsistens.

- Neckben av nötkött :Dessa ben har en bra balans mellan kött och ben, vilket bidrar med både smak och kropp till fonden.

- Nötknogben :Dessa är lederna på kons ben, och de har en bra mängd märg, vilket ger beståndet rikedom.

För kalvfond är de bästa benen att använda:

- Benben från kalvkött :I likhet med benben från nötkött har kalvbenen ett högt gelatininnehåll och ger en smakrik bas för fonden.

- Halsben av kalvkött :Dessa ben har en delikat smak och en bra mängd kött, vilket gör dem till ett bra val för kalvfond.

- Knogben från kalvkött :Dessa leder används även till nötbuljong och tillför märg och smak till kalvfonden.

När du gör fond är det viktigt att använda en kombination av ben för bästa smak och konsistens. Du kan blanda och matcha olika typer av ben, beroende på dina preferenser och tillgänglighet.