Може скорбяла от тапиока Сменете Xanthan Gum

тапиока и ксантан две съставки, които често се обръщат нагоре, както е препоръчано от заместители на пшеница, брашно и царевично нишесте в безглутенови рецепти, тъй като някои хора са алергични към глутен протеин в традиционни тестени изделия , За съжаление от тапиока и ксантанова гума не може да замени един за друг ефективно в най-готвене, защото те изпълняват различни функции в готвене и печене.
Тапиока, добита от маниока
<Ли>

тапиока, наричан също тапиока брашно идва от корена на растението маниока. Коренът се прибира, изсушава се и след това се смила, за да правят нишесте. Тапиока често се използва като сгъстител, особено за плодови пайове, защото се оказва ясно, когато се нагряват и дава прозрачен блясък. Когато се използва като заместител на пшенично брашно в глутен печене, тапиока трябва да се смесва с други съставки, за да се осигури достатъчно структура. Тапиока също може да се издуват и помощ в покафеняване безглутенови тестени изделия. В действителност, тапиока е толкова добър в надува тестото, че тя трябва да бъде внимателно наблюдаван, ако се използва с мая в рецептата, така че тестото не прекомерно покачване, рискувайки срив при печенето. Световния съюз Xanthan Gum се култивира
<Ли>

Гума ксантан идва от бактерии, наречени Xanthomonas Campestris. Xanthomonas се подава разтвор на глюкоза, след което бактериите се усеща лепкава външно покритие, което се събира като ксантанова смола. Понякога разтвор на глюкоза се състои от пшенично нишесте; в други времена, тя е култивирана в хай-фруктозен царевичен сироп. Това е, когато царевичен сироп Емисия създаването на гума ксантан, че хората с чувствителност могат да страдат алергични реакции, тъй като на остатък глутен. Това е и причината, поради ксантан понякога получава лоша стока, въпреки че Американската администрация по храните и лекарствата е удостоверил добавката, както и quot; общоприети като безопасни " за консумация от човека. Няма как да знам как ксантан е направено, освен ако производителят е избрал да се каже, на етикета, тъй като не се изисква обяснение. Световния съюз Xanthan Gum нишестета "Лепило"
<Ли>

Въпреки че е култивирана, ксантан най-често се използва като емулгатор за да помогне задръжте масло заедно с други съставки, особено в сосове и салати. В безглутенови печене, лепкава гума ксантан служи за " лепило " нишестета заедно в матрица, така че те могат капан въздух по същия начин, че залепващата пшеничен протеин, глутен, образува мрежа за улавяне на въглероден диоксид за втасване. Ето защо ксантан се счита толкова важно в безглутенова сода - тя прави това, което глутен би направил Световния съюз те работят заедно
<Ли>

тапиока и ксантан обикновено работят. заедно, а не на мястото на един друг, когато става въпрос за глутен печене. Един типичен заместител на пшенично брашно ще включва тапиока, заедно с бял или кафяв ориз брашно, гума ксантан и картофено нишесте, за да се създаде без глутен хлебопекарна алтернатива. Световния съюз