Има ли значение размерът на Slow готвене рамо Roast

Някои посоки готвене изглеждат предназначени да осуетят. Щипка тук, тире тук, и мъдростта, която " това зависи " не винаги са ръководството готвач иска. Отговори на прости въпроси, като дали размерът има значение в графика на рамото печено в бавен котлон, може да изглеждат неясни. Това е така, защото други бавно готвене фактори имат по-силно въздействие върху времето за готвене, отколкото точният размер на печено.
Объркването
<Ли>

Сравнение на няколко подобни рецепти за говеждо рамото /Чък задушено месо и свинско рамото /задника, приготвена с картофи, моркови и лук, илюстрира широчината на " това зависи ".; Препоръки за готвене печено от 1 1/2 до над 4 паунда на тегло са значително подобни: 4 до 6 часа на висока настройка, от 8 до 10 часа на ниска. Тъй фурна пъти са обикновено тясно свързани с теглото месо, насоки бавно печка изглежда много объркващо. Световния съюз Slow Cooking безопасност
<Ли>

Целта на бавни печки е да се загрява на храните до 165 градуса по Фаренхайт, температурата на безопасно готвене според Министерството на земеделието на САЩ. На 165 F, патогенни организми, отговорни за хранително отравяне са унищожени. Бавни печки, в зависимост от марката, могат да предлагат множество настройки от 140 F до 212 F и почти винаги предлагат на висока температура и ниско топлинно опции. Повечето печки къкри храна, без да го доведе до пълен заври. Според Utah State University разширяване, печки работят правилно, ако те достигнат 140 F рамките на 3 часа и 180 F в рамките на 8 часа. Производител West Bend съветва, че печки винаги се определя на 180 F или над освен ако те не са просто претопляне на храна, която може да се направи по-ниски температури. Световния съюз за готвене Протеини
<Ли>

A добро рамо /Чък задушено месо е влажна и нежна. Бавно готвене допринася и за двете цели готвене. Покрит готвене в продължение на дълъг период от време задържа влагата, както във формата на бульон и сокове от месо и зеленчуци. Slow-печка температури са подходящи за улесняване на топенето на съединителната тъкан на колаген в желатин, процес на tenderizing, която започва, когато месото достигне температура от 175 F. Warm, а не гореща, температурите също така да дадат почивка на протеинови влакна, което прави месото по-мек в текстура. Световния съюз Храни Количество и Печка Размер
<Ли>

размера на вашата печка и количеството на храната в него може да повлияе на времето за готвене. Готварски печки са проектирани да работят най-добре, когато половината до две трети пълни, броене на всички съставки и течност. За най-добри резултати, поставете 2-килограмова пече в 3- до 4-кварта печка и на 5-килограмова печено в 5- до 7-кварта печка и донесе течна горе знак на половината път. Ниво на течността е много важно, защото на капацитета на течност, за да провежда топлина. Всеки печено може да се очаква да се готви добре при висока настройка за 4 до 6 часа или най-ниска настройка за 8 до 10 часа. Общо съставки и как те се вписват в тенджерата имат по-силно въздействие върху готвене пъти от размера на всяка отделна съставка. Световния съюз температурата Range Печка на