Какво е по-добре Beef сос, брашно или Царевично нишесте

Въпреки, че е прегледана с ужас от натрапчиви хора на диета, добре направен сос може да бъде един от най-добрите неща за едно печено говеждо месо за вечеря. Тя носи богатия аромат на вашата говеждо където и да отиде, овлажняване и обогатяване на вашите картофи, зеленчуци и дори самата печено. Готвене сокове на говеждото могат да бъдат превърнати в сос или с брашно или царевично нишесте, в зависимост от вашите предпочитания. Нито е по природа по-добре, и двете имат специфични предимства.
Концентрация Flavors
<Ли>

Когато се пече нарязани на говеждо месо, топлината причинява няколко физически промени протеини печеното си. Първо, топлината ги кара да се свие и да стане посредник. Когато това се случи, някои от влагата, която обикновено се изпълва клетките на мускулите "се изстисква и събира в долната част на изпичане. Той е изпълнен с сол, протеини, свободни аминокиселини и редица други съединения, които придават вкус на говеждо месо. На второ място, ако температурата е достатъчно висока, повърхността на говеждото месо - и може би, някои от свободните сокове - спусък и потъмнява. Този процес, наречен Майлард реакции, разгражда аминокиселините в секторите на говеждото и ги превръща в чубрица, комплексен аромат молекули. Те също така се събира в дъното на изпичане. Световния съюз Classic Gravy
<Ли>

класическата техника за вземане на говеждо месо сос използва брашно. Загрейте малко количество масло в тиган и добавете брашното, готвене, докато нишестета брашното започват да набъбват и подход етапа на желиране. След това смесете Roux в готвенето сокове и сместа се загрява, докато се сгъсти. Някои готвачи запазват мазнини говеждо обезмаслено от Разтопени капки и да използва това, за да се направи Ру печеното си, увеличаване на силен аромат и също - за съжаление - на наситени мазнини. Полученият сос е непрозрачен на външен вид, с богата, обилна тялото и усещане в устата. Световния съюз Царевично нишесте Gravy
<Ли>

Използването на богат, наситен на мазнини или говежда мазнина, за да се направи Ру е една от причините, поради която много Diners отбягват сос, като се има предвид добавя мазнини и калории, за да бъде непосилни. Готвене самите сокове на говеждото са сравнително добродетелни, ако мазнината се усърдно обезмаслено далеч, така че здравето си готвачи понякога използват царевично нишесте, за да направят своя говеждо сос. Смесете нишестето в малко количество студена вода или бульон, след това го добавете към готвенето сокове и топлина докато се сгъсти. Царевично нишесте прави ясно сос, който може да изглежда много привлекателен, когато е направен с мрачно запечени сокове. Въпреки това, царевично нишесте не дава сърдечността много Diners очакват в говеждо месо сос. Световния съюз Instant-Смесване Брашно
<Ли>

Една алтернатива сгъстител осигурява най-доброто от двата свята. Quick-смесване на незабавния брашно, разговорно нарича сос брашно, се предлага в супермаркетите под различни търговски наименования. Той е направен от предварително готвене брашното, докато неговите нишестета достигнат точката на гел, както бихте направили с Ру, но това е направено без мазнини. После брашното се изсушава и смила обратно в прах. Когато е добавена към говеждо Разтопени капки, се сгъсти толкова бързо, колкото царевично нишесте, без използването на Roux, но предоставя същата богата и обилна текстура можете да очаквате в брашно сос. Тя Смесете в студена вода на първо място, както бихте направили с царевично нишесте, или просто поръсете брашното над вашата сос и размахване инча Световния съюз