Защо ли Cream се превърне в масло

Cream съдържа мазнини и водни молекули. Когато узрели и остригана, мастните частици комбинират, за да образуват емулсия с някои от водните частици. Тази емулсия се нарича масло.
Emulsion
<Ли>

Cream е съставена от мастните частици суспендирани във вода. Когато крема се разбърква, се превръща в емулсия на вода частици, суспендирани в мазнини. Емулсията, което се случва между мазнините и водата в крем причинява масло за да се образува. Световния съюз на зреене
<Ли>

Cream преминава през два етапа, както тя се трансформира в масло. Първо, кремът е узряло. В търговски настройка, сметана е доведена до необходимата температура на етапи. В дома, сметана идва до стайна температура. Зреенето причинява мембрана за да се образува около мастните глобули със слой от кристализирали мастните частици зад мембраната. Световния съюз Шиъринг
<Ли>

Разклащането на крема, процес известен като срязване, разбива мембраните, които държат на мастни кристали. Кристалите на мазнини се сливат и образуват бучки. Допълнителна срязване причинява повече мастните глобули да се обединят и да се отделят от водата и протеини, останали след мазнината е била отстранена. При продължително разклащане на мастните глобули образуват самостоятелна туфа масло. Водната част, която остава е мътеница. Световния съюз