Фурни Direction: печено месо на скара vs. Пече

Въпреки печене, така и за печене се случи във фурната, двете техники не са взаимозаменяеми. В действителност, двамата се различават по отделни кулинарни разделителни линии. Печене храни, които ги дава качества, които може да получите на открит грил, докато печене е по-малко агресивен и по-гъвкав метод за готвене храни. В крайна сметка, на метода зависи от самата храна, отколкото по капризите на главния готвач. Не е много ястия могат да бъдат приготвени или иначе същия стандарт.
Печене Обяснено
<Ли>

Мисли за печене, както главата надолу скара, с източника на топлина, идваща от горе, а не от по-долу. Печене използва химическо инфрачервена топлина при висока температура, обикновено 550 градуса по Фаренхайт на стандартен набор, но по-висока от 1000 F на търговска гама. Загрейте бройлери в продължение на най-малко пет минути преди да го използвате, и не забравяйте да поставите храни най-малко три инча от бройлери елемент. Защото печене използва топлината само от една посока, храни поставени под бройлери трябва да се готви бързо или се обърна с прекъсвания. Печене е бърз метод за готвене - обикновено вече не от 15 минути за много храни - и произвежда приятно карамелизирана повърхност върху меса, като същевременно позволява мазнините да се оттичат в тиган Световния съюз бройлери Foods <. Бразилски> <Ли>

Някои храни извикат за печене. Например, тънки меса с нежна, но сочна консистенция са идеални кандидати. Времето за бързо готвене позволява кора да се образува на повърхността, изготвяне ароматите на подправки или билки, поръсени отгоре. Типични печена меса включват свински пържоли; тънки пържоли, като RIBEYE и филе; и кости, пилешко, като бедрата, краката и половинки. Риба, също се възползва от бърза, но интензивна готвене, или върху поставка или в тиган. Не пренебрегвайте и зеленчуци. Поръсени със зехтин и подправена съответно, печена зеленчуци ще карамелизиране бързо, освобождавайки техните сокове. Световния съюз за печене Обяснено
<Ли>

За разлика от печене, които директно затопля храната от едната страна на по- време, печене използва непряка конвекция топлина за увиване около храната от всички страни. Тази грижовна, равномерна топлина е от жизненоважно значение за хляб, торти и сладкиши, за да се повишат. Сухият фурна топлината повишава температурата на храните последователно. Не райони са по-хладни от други, и влагата вътре в храната се превръща в пара, подуване обема на храната си. За разлика от печене, печене ви дава възможност да променя температурата на фурната да се настанят тестени изделия, които изискват различен интензитет на топлина. Световния съюз тестени храни