Защо ли лимонов сок реагира на Загрява

Лимоните сами по себе си не е нещо, което бихте вземете да се яде като закуска, но те имат отлична възможност да се подобри вкуса и да започне полезни реакции готвене и печене. Ето защо лимоните се показват във всичко от салатни сосове за десерти. Но отопление лимонов сок понякога води до кафеникаво течност, която разваля външния вид на храна и причинява неприятни резултати. Трикове, за да се избегне нещастните реакции лимонови са техника, време и температура
феноли и Ензимите реагират
<Ли>

Лимоните съдържат органични съединения -. Феноли и ензими - които реагират лесно с кислород. Топлината на готвене и печене ускорява тази реакция. В противен случай, ясно лимонов сок става кафяв, когато той реагира, които могат да развалят поглед дадена храна е. Отопление лимонов сок също може да ускори своята кисела реакция на другите съставки в рецептата, особено млечни продукти, като ги кара да пресичам. Световния съюз Добави лимонов сок Last
<Ли>

Lemon извара е добър пример за това как лимонов сок реагира, когато е изложен на нагряване. Традиционно, съставките за този десерт се смесват заедно в тава, докато се нагрява. Резултатът е, че някои от яйцата в сместа преварен преди изварата сгъсти правилно, оставяйки петънца, които трябваше да бъдат обтегнати навън. Един метод за избягване на тази реакция е да сметана рецептата на масло, захар и яйца заедно с миксер или пасатор, преди смесване с лимонов сок старателно. След като всички съставки на лимон извара са смесени, тя може да се загрява внимателно, като се разбърква непрекъснато, докато сместа се сгъсти, без покафеняване или пресичане на яйцата. Световния съюз Съхрани втасване