Можеш ли да Cook яйца с проводими Отопление

Food науката се превърна в основна част от дома за готвене, благодарение на пионерските писатели като Харолд McGee и Шърли Corriher. Това е нещо добро, по-голямата част, тъй като тя учи готвачи и пекари защо нещата направя или не работят в кухнята. За съжаление по-малко талантливи писатели понякога отиват в твърде много подробности, оставяйки готвачи чесане главите си над препратки към " проводим отопление " и други подобни технически въпроси. Това е по-просто, отколкото звучи. Водещ отопление е как бихте се готви яйце в тиган, например.
Кухня Физика
<Ли>

Готварски яйце е сравнително просто нещо в сърцето си. Можете прилага топлина, за да си яйце, и спрете, когато вече е приготвена за да ви хареса. Основният науката не е толкова важно. Вие обикновено не е необходимо да се знаят подробности за това как белтъци коагулират под влиянието на топлина или разбере механиката на пренос на топлина да направи закуска. Това заяви, добро разбиране на пренос на топлина може да ви помогне да изберете правилния метод на готвене за всяка дадена храна. Световния съюз проводими Отопление
<Ли>

проводими отопление е един от най-простите начини да се готви нещо. В този процес, топлина отива директно от топлинен източник - нещо от открит огън до модерна газова печка - в тигана. В тиган, от своя страна, абсорбира топлината и я провежда на храната. Това е, което скари и Skillets направя, или върху печката отгоре или като самостоятелни плот уреди. Накратко, след като преминем през непозната терминология, проводими топлина е как се приготвя всеки яйце някога сте пържени. Световния съюз тънкостите на проводими Heat
<Ли>

Един от най-големите предимства на проводим топлина е, че е много бързо, особено за малките парчета храна като яйце или тънък котлет. С нещо като деликатен като яйце, обаче, понякога може да се окаже недостатък, както добре. Протеините са склонни да се свива и се стегне, ако те са варени при прекалено висока температура и прегряване яйца могат лесно да станат жилави или развият вкус на прегоряло. Леки Skillets понякога може да даде незадоволителни резултати, както и, защото те бързо се деформират при редовна употреба и може да предизвика яйцата, за да готвя неравномерно. Световния съюз конвекция Отопление
<Ли>

Освен от проводима отопление чрез тиган или тиган, почти всички други методи за подготовка на обща яйчни използват форми на конвекция за отопление. В конвекция за отопление, топлинната енергия е предадена от въздушни течения или течност, а не чрез директен контакт с тигана. Това може да включва печене на киш или ястие от shirred яйца, където топлината се провеждат от въздушни течения във фурната, или варени и яйца на очи, където водата осигурява топлината конвекция. Дори дълбоко пържене - използва се за колбасарски покритие шотландско яйца - използва конвекция топлина, предадена от олиото за готвене Световния съюз.