Как да се пуши цяло прасе Leg (10 стъпки)

Пушенето е начин на бавни храни за готвене на открит грил или пушач, използвайки топлината от непряк пожар или въглища. Бавно готвене на месото, като цяло прасе крака, прави офертата на месо достатъчно, за да го издърпайте костта с помощта на вилица. Цяла прасе крака, наричан още прясна шунка, тежи между 10 и 25 кг., Което го прави добър избор за хранене на голяма група. Пушачи цяло прасе крак е сложен процес, който отнема дни на работа, за да получите оферта, добър вкус на месо.
Което ви е нужно
10 до 25 lb. цяло прасе крака
Large неръждаема стомана купа
2- до 4-галон кофа
Подправки
Water
Knife
Хладилник

Grill
Smoker
Въглен
Трески
Две кухненски термометри
тигани

Инструкции
<ол> <Ли>

Размразете крак на свинско напълно, преди да се пуши. Размразяване на месо помага да се готви равномерно и предотвратява развитието на бактерии, според Министерството на земеделието за безопасност на храните и Службата за инспекция на САЩ. Размразете месото за един ден или два в хладилника или увийте месото в херметично затворена опаковка, и напълно да го потопи в студена вода. Затоплянето на вода, ако го сготвите в същия ден.

<Ли>

Пригответе саламурата да се маринова целия си прасе крак в голяма купа или 2- до 4-галон кофа. A солен разтвор се състои от най-малко 4 чаши гореща вода, сол, подправки и билки. За пикантен луга, използвайте черен пипер и /или лют червен пипер, или каквото и подправки искате. Както се разбърква сместа, вкус нея и добавете още подправки и вода, докато ви харесва вкуса.

<Ли>

Clean и кожата на цялото свинско крак. Стартирай месото със студена вода и се отстранява отпусната кожа и излишните мазнини от месото. Можете да оставите костта или да го обезкостят. Костта добавя аромат по време на процеса на печене.

<Ли>

Потопете цялото прасе крак в саламура, като се уверите, че е изцяло покрита. Ако саламурата не покрива крака, добавете още вода. Покрийте съда и го поставете в хладилника за 1-3 дни, за да се уверете, че всички подправки, те се абсорбират в месото.

<Ли>

Премахване на свинско крак от саламурата и подсушете с хартиени кърпи. Scoop подправките от течността и търка върху месото. Натиснете подправките върху крака, за да се уверете, че те се придържат към месото.

<Ли>

Загрейте грила или пушача до 225 F до 300 F. Използвайте термометър, за да се провери температурата, ако скара прави не разполага с вграден манометър. Ако сте с помощта на скара на дървени въглища, изчакайте, докато въглен парчета превръщат бледен и да ги трупат в ъглите на скарата, преди да добавите крак на прасе. Добави накисват трески да скара или пушача да даде месото пушен аромат.

<Ли>

Поставете месото на скара или пушача. Сложете месото на стойка на страната на скара, че не разполага с въглени. Сложете тиган под месото да хване Разтопени капки. Затворете капака върху месото. Добави активен въглен и дървесен чипс всеки 30 до 45 минути, за да се запази температурата в правилния диапазон. Придържайте термометър в лайстни на скара или пушача за следене на температурата.

<Ли>

Проверете температурата на месо след около два часа от готвене. Поставете различна кухня термометъра в месото, за да се види дали това е направено. Трябва да се следи отблизо скара и хранителни температури. Това отнема 4-8 часа, за да готвя. Свинско трябва да се вари при минимална температура от 145 F.

<Ли>

Приложи сосове 15 до 20 минути преди цялото прасе крак е направено. Добавяне на сос за барбекю в края на процеса на готвене го предпазва от изгаряне.

<Ли>

Премахване на свинско крака и се оставя да престои около 15 минути, преди да го дърворезба. Изложете гарнитури, подправки и напитки, докато месото се охлажда. Световния съюз