Предимства &усилвател; Недостатъци на сухи методи на готвене

Има произволен брой методи на готвене, използвани в световен мащаб, от хай-тек молекулярната гастрономия на професионалните готвачи към древната практика на пускането на храни на клечка и я държи над горещи въглени. Никой не готвене метод е най-доброто за всяка храна, и никой храна е подходяща за всеки метод на готвене. Сухи методи на готвене са тези, които не използва течности на водна основа или на пара, и те имат както предимства, така и недостатъци.
Суха топлина методите, дефинирани
<Ли>

сухи методи на топлина са тези, които не използват вода , пара или водна основа за готвене течности като вино или плодов сок. Сухи методи топлинни включват много общи методи за готвене, включително печене, печене, печене и пържене. Deep пържене е и метод на суха топлина, защото въпреки че мазнината е течност не съдържа вода и затова не " е мокра ".; Hot-пушачи, които готви храната, тъй като те са пушили, се счита също така да бъде метод на суха топлина. Световния съюз Browning и Flavor
<Ли>

Основното предимство на суха топлина готвене методи над мокри методи на топлина е браунинга, който води. Browning е важно за повече от естетически съображения. Когато храните се готвят чрез метода на суха топлина при високи температури аминокиселините в храната, и захари в плодовете и зеленчуците, не претърпи трансформация. Аминокиселините се разбиват чрез процес, наречен Майлард реакции и те рекомбинират в по-сложни, чубрица ароматизирани молекули. Захари претърпяват процес подобен на карамелизиране, който се превръща просто сладост в стотици сложни аромати. Нишестета гел и се обърнат златен, създаване на подобно подобрение на вкус. Световния съюз Други предимства
<Ли>

сухи методи на топлина за готвене предлагат редица други предимства. Суха топлина може да бъде много силен, тъй като не се ограничава от точката на кипене на водата. Това съкращава времето за готвене и позволява меса да бъдат добре притъпена от външната страна, но рядка от вътрешната страна. Много методи суха топлина готвене позволяват на мазнини, които да станат навън и забравен, намаляване на хранителния прием на мазнини. Сухи методи на топлина за готвене също запазват съдържанието на витамин на храни по-добри, отколкото мокри методи топлина, която може да бъде открит далеч водоразтворими витамини.


Недостатъци