Как да се простират Алфредо сос

Извличането на максимума от това, което харчат за храна означава да се възползва от това, което имате, което често означава разтягане ястие, нещо като притчата на Исус, хлябовете и рибите. Ресторанти простират сосове, когато те се нуждаят от допълнително порция или две, но не и цяла партида - техника, можете да приложите във вашата кухня със скъпи препарати като Алфредо сос. Алфредо сос съдържа масло, сметана и пармезан - всички от висок клас съставки с вече истинските заместители. . Все пак, чрез прилагане на класическа френска техника и няколко кухненски скоби, можете да се излегнете напълно варени Alfredo на два пъти количеството му до половината от разходите
Beurre Manie
<Ли>

Beurre Manie превежда като " замеси масло , " и се състои от същите съставки, като Ру - равни части масло и брашно. Но beurre Manie различава от запръжки в няколко начина: Можете да го включи в края на готвенето, за да инвестират окончателно замах на сгъстяване и блясък, и можете да го добавите студена, или по-скоро при температура на тялото, тъй като маслото и брашно топло, колкото замеси.

да се простират Alfredo с beurre Manie и мляко, разбъркайте 3 супени лъжици всяка масло и с общо предназначение брашно на ръка. Замесете маслото и брашното с пръсти и се разточва на топка между дланите си, докато гладка.

В тежко дъно тенджера, донесе на Алфредо плюс до ниско къкри - той трябва едва балон около ръбовете. На следващо място, се разбърква в 1 чаша прясно мляко и го оставете да се върнете към къкри. Прищипват около 1 чаена лъжичка beurre Manie и да го пуснете в Алфредо, месене енергично, докато се разтвори. Продължи добавяне на beurre Manie на стъпки чаена лъжичка размер - изчакайте, докато бившата добавяне разтваря преди добавяне на следващия. Оставете да къкри на Alfredo за около 10 минути или докато се сгъсти до желаната консистенция.

Разбърква се в прясно настърган пармезан 1 супена лъжица в даден момент, докато Алфредо постига желания cheesiness и сезон на вкус със сол кошер и прясно смлян черен пипер. Световния съюз шламови <Бразилски > <Ли>

удебеляване мощност Царевично нишесте е около два пъти повече от beurre Manie, но тя не се разпространява своята маслен завършек. Въпреки това, неговата ефективност на разходите е без конкуренция.

да се простират Alfredo с царевично нишесте, размахване заедно около 2 супени лъжици царевично нишесте с 2 супени лъжици студена вода, докато се разтвори. Носете със соса Alfredo до лек къкри и се разбърква в 1 чаша пълномаслено мляко. Нека връщането сос да къкри и бавно размахване в кашата - не го изпразни в соса всички наведнъж. Топлината се увеличава, докато Алфредо замират енергично, месене постоянно, и задръжте оставете да къкри за 1 минута.

намалете огъня до средно ниско и продължи месене докато Алфредо спира варене. Разбърква се в прясно настърган пармезан 1 супена лъжица в даден момент, докато сосът се достигне желания вкус и сезон на вкус със сол кошер и прясно смлян черен пипер. Световния съюз бешамел
<Ли>

бешамел, класически френски майка соса, служи като основа на хиляди варианти - чедър сирене сос, сос Субиз и дори бисквити соса са изградени върху тази комбинация от мляко сгъсти с Ру. За разлика beurre Manie, брашното и маслото в бешамел се готвят да златист цвят, преди да добавите млякото, така че направи тази Alfredo удължител в отделен сос и го размахване в готовия Алфредо.

За 1 чаша бешамел, стопи 1 супена лъжица масло с 1 супена лъжица от общо предназначение брашно в тежка дъно тенджера на слаб огън. Се готви на Roux, докато тя достига рус цвят и размахване в 1 чаша стайна температура мляко. Донеси млякото да къкри, месене непрекъснато, докато гладка. Оставете да къкри на бешамел за около 10 минути и да го добавите към коритото на топло Alfredo. Добави пармезан, сол и черен пипер на вкус и се разбърква, докато включи Световния съюз за връзка
<Ли>

A за връзка -. Може би най-елегантния сгъстителя дължи на лъскава блясък и кадифена усещане в устата придава - се използва най-добре, когато искате да се разшири Алфредо от само около 1/2 чаша - тя има малко удебеляване власт, защото му липсва нишесте.

Add 1/2 чаша пълномаслено мляко на Алфредо и се разбърква, за да се включи. Загрейте Алфредо до около 170 градуса по Фаренхайт, или когато тя едва мехурчета около краищата на тигана. На следващо място, размахване 1 жълтък с 2 супени лъжици сметана в голяма купа. Изсипват се бавно около 1 чаша от горещата Алфредо сос в установяването на контакти и размахване енергично. След комбиниране, заливаме връзка и Alfredo смес обратно в тенджерата Alfredo и размахване с ентусиазъм да се включат. Сезон на Алфредо с пармезан, сол и черен пипер. Световния съюз