Как се прави сирене Стария Fashion начин (12 стъпки)

сирене начина, по който е било направено преди векове, може да бъде забавен проект за домашни чревоугодници, и може да доведе до уникален вкус сирена. Тази рецепта прави около £ 1 на сирене, и след като сте усвоили тази техника можете да преминете към сини сирена, меки сирена и други занаятчийски сирена. Винаги проверявайте сирене с пастьоризирано мляко, което е било загрява, за да убие всички вредни патогени като Listeria и Е.коли. Това може да доведе до сериозни здравословни проблеми при децата, бременните жени и възрастните граждани.
Нещата ще трябва
от неръждаема стомана пот кърпа
Cheese
1 галон козе или краве мляко
Термометър <Бразилски > 2-3 чаени лъжички мътеница
1/4 таблетка сирище

цедка
голяма купа
2 чаени лъжички сол
4-инчов с 5-инчов тенекия с отстранени двата края <Бразилски > Няколко носни кърпички

Инструкции
<ол> <Ли>

Стерилизира пота неръждаема стомана и тензух чрез варене 1/2 инча на вода в дъното на саксията за пет минути с тензух в на дъното на тенджерата. Покрийте тенджерата с капака. След като се стерилизира, извадете кърпа и я оставете да изсъхне, и изпразнете котела с вода. Оставете саксията върху капака докато не сте готови да продължите.

<Ли>

Затоплете млякото до 68 градуса F и се разбърква в мътеница. Покрийте тенджерата с капака и оставете на стайна температура за една нощ

<Ли>

Затоплете млякото до 86 градуса по Фаренхайт следващия ден -.. Внимавайте да не го изгори

<Ли>

Разтворете маята в 1/4 таблетка в 1/4 чаша студена вода. Изключете топлината на млякото, и разбъркайте таблетка сирище и водата в млякото. Покрийте и оставете млякото да седи при стайна температура в продължение на един час, без да се нарушава сиренето. Не се разбърква или махнете капака по време на този час.

<Ли>

Тествайте млякото да се уверите, че е готов да се пристъпи след един час. Придържайте чист пръст в горната част на млякото, както и премахване. Ако млякото се желира достатъчно здраво, че тя се разпада чисто от пръста си, докато го премахнете, преминете към следващата стъпка. Ако не, оставете млякото да седне за още един час и повторете тази стъпка. Не се разбърква млякото.

<Ли>

Нарежете изварата с дълъг нож, направи кръстосана на съкращения в горната част на изварата на млякото и достига чак до дъното на тенджерата. Това ще доведе до 1/2 инчови кубчета от извара на върха на пота.

<Ли>

Поставете саксията на слаб огън и се разбърква с вашите чисти и голи ръце. Достигнете до дъното на саксията и леко повдигнете изварата до върха да се разбърква. Не каша премиксирвайте изварата и внимателно изрежете всички големи коагулати, които остават в пота. Разбърква се в продължение на 15 минути, за да се запази изварата от слепване. Загрява изварата до 92 градуса по Фаренхайт за меко сирене или 102 градуса по Фаренхайт за твърд кашкавал.

<Ли>

разбърква се и се поддържа желаната температура, докато сместа наподобява бъркани яйца. Сега ще има парчета сирене, наречена коагулати и прозрачна течност, наречена суроватка остави в гърне, с изварата потъващи под суроватката. Изсипете извара и суроватка през цедка облицована с тензух. Поставете изварата в голяма купа.

<Ли>

Поръсете солта върху изварата и се смесват с ръцете си, изливане допълнителна суроватка, че се натрупва в горната част.