Разлика между говеждо бульон &усилвател; Говежди бульон

Добре направи бульон е един от най-разнообразни съставки в кухнята. Тя може да се консумира по своя собствена като гореща напитка, с малко подправки. Тя може да служи като основа за супа, или назаем богатство всяка една от редица класически сосове. Бульони са толкова разнообразни, французите ги " обадя; Fonds де ла кухня, " основите на готвене. Различията между склад, бульон и бульон не са явни.
Как говеждо бульон се прави
<Ли>

бульон или склад се извършва чрез варене кости или месо във вода, с ароматни съставки за подобряване на вкуса , Професионални готвачи се направи разграничение между склад, който използва кости за вкус, и бульон, който използва месо за аромат. На практика те могат да се използват взаимозаменяемо. Лук, моркови, целина, пипер, дафинов лист, мащерка и магданоз Стеблата са всички общи ароматизиращи съставки. Salt рядко се добавя, тъй като ограничава гъвкавостта на чорбата. Говеждо бульон обикновено се прави с костите мозък и трудни участъци като опашка, които придават вкус и тялото да бульон. Световния съюз качествата на добрия говеждо бульон
<Ли>

A добър запас или бульон трябва да има ясна, обособен вкус на говеждо месо. Чорбата трябва да бъде до голяма степен без мазнини или грес, трябва да има няколко плуващи частици в него и не трябва да бъде с променлива облачност. Всички тези цели се постигат чрез варене бульон при ниски температури, а не вряла, което може да доведе до murkiness. Един добър бульон също има богат вкус, който идва от естествено срещащи се желатина в месо и кости. Водата не трябва да тежи повече от два пъти теглото на костите и месо. Бульон обикновено се използва като основа за супи, въпреки че може да се добавя към ястия, за да добавите аромат на Световния съюз бульон и ". Бульон-Double "
<Ли>

Когато легендарния Френски готвач Escoffier работеше и писане, в края на 19 и началото на 20 век, която и бульон се нарича просто бульон. Но някои препарати поискаха необичайно бульон, който беше абсолютно кристална в неговата чистота. Това изисква една допълнителна стъпка в подготовката и полученият бульон се, посочена в момент Escoffier като ". Бульон-дабъл " Това, което наричаме бульон днес е тази същата " двойна бульон ".; Сред специалистите, това се казва само полушеговито, че чорбата трябва да е толкова ясно, можете да прочетете датата, на една стотинка в дъното на саксията. Бульон се използва за да формира основата за сосове, а също и да добавите аромат на други ястия. Можете също така да го пия сама да се насладят на същността на говеждо месо. Световния съюз Как говежди бульон се прави
<Ли>

говежди бульон започва с ясен и добре ароматизирани бульон, че е имал всички повърхностни мазнини отстранен. Някои ситно нарязан лук, моркови и целина и мляно или говеждо месо се смесват с такова количество бити яйчен белтък и кисела съставка, обикновено домати. Тази смес отива в един висок и тесен гърне заедно със студената говеждо бульон, и бавно се довежда до къкри. Бялото на яйцата и месото образуват сиво-бяло " сал " в горната част на бульон, който действа като филтър за опъване на примеси. След един час Зимеринг, избистрения бульон може да се сипа навън. Световния съюз