Как да се лекува Irish Бейкън (7 стъпки)

Irish бекон е близо до това, което смятаме за канадския бекон American, защото кройката на месото е крехко. Европеецът нарязани те наричат ​​бекон всъщност е от гърба на прасето, а не на корема, където American бекон произхожда. Irish бекон традиционно се излекува и след това сварени но отстранява от огъня кратко станат хрупкави. Irish бекон обикновено има слой от мазнини около разреза, който много хора смятат, добавя допълнителен аромат. Cure разфасовка от Irish бекон у дома и да получават комплименти за уникалния вкус на този вид месо.
Което ви е нужно
Cure подправка смес
херметичен контейнер
Plastic найлонови торбички

Фурни или месо пушач
Хладилник

Инструкции
<ол> <Ли>

Претеглете месото и изчисли колко мокро излекуване смес ще ви трябва. Според Брадли Smoker, £ 5 на Irish бекон изисква £ 5 на луга смес. Регулирайте размера на луга нагоре и надолу в зависимост от отрежа на месо.

<Ли>

хладилника месо, докато се подготвяте за излекуване. Рецептата черта от Брадли Cure включва купен от магазина лек смес, лук на прах, чесън на прах, бял пипер, кленов сироп и кленов ароматизатор. Един различен рецепта от майстор готвач Майкъл Ruhlman включва чесън, кленов сироп, дафинови листа, индийско орехче, хвойнови плодове и мащерка. Maple е популярна втвърдяване аромат за Irish бекон заедно с кафява захар и мед. Покупка свой собствен микс втвърдяване или намери рецептата и да го направи от нулата.

<Ли>

Поставете месото в втвърдяване контейнер. Това ще бъде една найлонова торбичка или контейнер, нещо, което е херметически затворена. Втрийте сместа от подправки цял месото да палто равномерно.

<Ли>

Сложи месото на термообработка в хладилника в продължение на седем дни. Half-път през, разтривайте месото отново разпространение сместа подправки и влагата, която е събрана в дъното. Брадли Smoker казва хладилника трябва да се работи при температура между 34 и 40 градуса по Фаренхайт. Ако максималната дебелина на вашия нарязани е един инч след една седмица от втвърдяване ще бъде достатъчна. Ако тя достигне две инча в кое да е място, лекува месото в продължение на 14 дни.

<Ли>

След лечението, да вземе месото от контейнера за втвърдяване и го изплакнете. Загрейте пушач или фурна до между 140 и 200 градуса по Фаренхайт. Брадли Smoker предлага хладилни си изплаква месо за една нощ преди да се пуши. Ако използвате един пушач, оставете клапата отворена - вие не искате да се пуши на месото, просто химическо втвърдяване го

<Ли>

Поставете месото в тава за печене в. Вашата фурна или на рафта в пушач в продължение на 90 минути. Използвайте термометър месо за измерване на вътрешната температура. Поставете термометъра в най-дебелата част на месото и не премахне месото от фурната или пушача, докато термометърът достига 150 градуса по Фаренхайт В пушача, може да отнеме между два и три часа бекона да се излекува. Извадете го, когато се оказва, червеникаво-кафяв цвят.

<Ли>

Отстранете от огъня и оставете да се охлади. След това увийте месото в пластмаса или алуминиево фолио и се съхранява в хладилник него докато не сте готови да се готви. Световния съюз