Как да направим Serrano Ham (11 стъпки)

Серано шунка, испански специалност, са излекувани за запазване на месото и заключването на вкус. Серано бутове са направени с помощта на задния крак свиня е. За да направите своя собствена Serrano шунка, имате нужда от достатъчно пространство, за да се излекува шунката и свеж, високо качество на рязане на свинско месо. Сервирайте филийки си Serrano шунка като хапки с плодове, сирене и грозде, или да използвате с испански рецепти. Можете също така да увийте ленти от Serrano шунка около други видове месо, като миди или заек. Серано шунка е и вкусно със закуска и може да се пържи като бекон, или сервира в надпревара или омлет Нещата ще трябва
Butcher хартия
4-6 чаши сол за
1 чаша захар <Бразилски.
> 2-3 чаши черен пипер

Cloth чувал
Канап
самозалепваща лента

Инструкции
<ол> <Ли>

Сложи свеж, невтвърдилия нарязани на шунка кожата страна надолу в мивката и да позволи на излишната влага, за да се отцеди. Оставя се да се отцеди в продължение на няколко минути.

<Ли>

Покрийте вашето работно място с касапски хартия или кафява хартия за всякакви цели. Спред 1.3-1.2 чаша сол равномерно върху хартия.

<Ли>

Настройване на шунката върху хартията с кожата нагоре. Направете разрез с в гърба, края скакателните и поставете 3 супени лъжици. сол в отвора. Поръсете друг 1.3-1.2 чаша сол върху цялата шунка. Също поръси 1/4 чаша всеки от захар и черен пипер. Масажирайте съставките в кожата и мазнините в продължение на няколко минути. Използвайте допълнително сол на края скакателните и джолана завършва на шунката, където голяма част от постно месо може да се види.

<Ли>

Трансфер на шунка състава. Поръсете повече сол върху хартията. Определете бута надолу с кожата надолу. Масаж на сол, захар и черен пипер на страната на месо. Обърни бута назад през.

<Ли>

Поръсете повече сол върху хартията, ако е необходимо. Уверете се, че шунката е изцяло покрита в сол. Увийте шунката във вестника. Закрепете опаковка с тиксо.

<Ли>

Поставете увити шунката в кърпа торба или калъфка. Публикуване на стеблото-страна в първата. Равенство на върха с канап, оставяйки много допълнителни канап за окачване.

<Ли>

Hang покритата шунка, джолан-надолу, в добре вентилирана, с контролирана температура стая. Температурата трябва да остане около 40 градуса F. Позволи шунката да се лекува в продължение на 10 дни.

<Ли>

Отваряне на шунка и четката всяка спорна сол от шунка и от опаковката. Прясно сезон на шунката същите като преди и сложи бута обратно в обвивката и чувала. Дръж шунката и я оставете да се лекува в продължение на 10 дни повече.

<Ли>

Отваряне на шунка и четката всяка спорна сол от шунка и от опаковката. Поръсете го с още покритие от само черен пипер. Използвайте достатъчно пипер да се покрие цялата шунка. Сложете шунката обратно в обвивката и чувала. Сменете опаковката, ако е необходимо.

<Ли>

Сложете шунката върна в залата за втвърдяване и го постави на стойка с кожата нагоре. Оставя се бута да се лекува в продължение на 12 месеца.

<Ли>

Отвори шунката след втвърдяване и премахване на плесен и чрез промиване на шунката с топла вода и внимателно остъргване на матрицата със суха кърпа или кърпа, напоена с оцет. Световния съюз