Какво е Brigade система

Системата за бригада е метод за организация на кулинарното промишленост, използван от ресторанти за да се образува най-добрият модел възможно персонал. Се използва правилно, системата на бригада може да осигури структура, която дава възможност за навременно производство и обслужване в кухнята.
История
<Ли>

Системата на бригада произхожда от Франция и е проектирана от ресторантьорството- Georges Огюст Ескофие в края на 1800 г. в Savoy Hotel. Той обяви концепциите, установени от Антонин Careme, използвайки опита си във френската армия. Световния съюз Function
<Ли>

Целта на системата за бригада е да рационализиране на операциите в рамките на кухни и предотвратяване хаоса на услуга от изпреварването на ресторант или хотел кухнята. Преди неговото използване, много кухни изправени предизвикателства като дублирането на ястия поръчани от клиенти. Световния съюз Значение
<Ли>

Според системата на бригада, всяка позиция в кухнята поддържа конкретна отговорност. Това позволява на хората да поддържат контрол над определен аспект на хранене услуга. Световния съюз Съображенията
<Ли>

Системата на бригада може да се използва в почти всеки тип ресторант. Докато системата предвижда голяма степен на персонала, тя може да се адаптира към по-малки операции, както добре. Световния съюз Удобства
<Ли>

В рамките на системата на бригада, има десетки различни възможни позиции. Въпреки това, в зависимост от Кулинарен институт на Америка, най-често използваната включва соте готвач, готвач риба, печена готвач, майстор на скарата, Скара готвач и зеленчуци готвач. Световния съюз