При кратко мускулните влакна в сьомгата се отопляват или облян в кисела като лимонов сок, техните албумин белтъчни молекули променят естествената им форма и способността им да се свързват с вода. Те стават денатуриран. Молекулите на албумините след това се избута към външната страна на рибата, заедно с водните молекули, които албумина вече не е в състояние да се държат за. Извън рибата, вода и албумин молекули се втвърдяват и стават бели. Световния съюз албумин и сготвяне
<Ли>

Дори перфектно приготвена сьомга има лек количество албумин, когато вече е приготвена. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва да се готви сьомга до 145 градуса по Фаренхайт, но вие също така ще знаете, рибата се свари, когато видите капчици албумин започват да се образуват. Уверете се, че сьомгата е приготвена като се опита да се лющи част от месото в центъра с малък нож. Ако люспите плът, е най-вече непрозрачен и само леко прозрачни, това е направено. Световния съюз Показване на албумин Вратата
<Ли>

Премахване на безвредни албумин от сьомга преди сервиране, ако бялото неща ви притеснява. Използвайте чиста, влажна кърпа, за да избършете ястие рибата, когато става въпрос от фурната; не използвайте повторно кърпата, без измиване. Или използвайте нож за намаляване или остърже албумин около ръбовете на рибата. Ако албумина обхваща сьомгата с тънък, дори покритие, това е напълно приемливо да го остави на мира. Световния съюз за ограничаване наличието

Докато някои албумин е неизбежно, по-малко от изглежда, ако продължаваш сьомгата леко върху недостатъчно страна. Саламура преди печене също намалява количеството на албумин, защото тя променя протеиновите молекули, в близост до повърхността на рибата. Попийте вашите пържоли или филе продължение на 10 минути в разтвор от 1 супена лъжица сол за всяка чаша вода, така че мускулните влакна се разпадат без освобождаване албумин. Световния съюз