Започнете чрез претегляне си jaboticaba плодове, така че ще трябва да бъде оправдание за останалите съставки. Разруши плодовете с донжуан или да ги пулсира в малки партиди от вашата храна процесор, след това или да ги излее директно в стерилен ферментация кофа или в мрежести торбички. Торбичките правят по-лесно да се премахне плода на подходящ етап. След това добавете дестилирана или пречистена вода. Водата трябва да тежи около половин колкото плода за светлина вино, или 40 процента за по-пълно плътен вино. Половин литър тежи около един паунд, така че за 10 паунда на плодове и плътен краен резултат искате да добавите четири пинти, или 2 литра, вода. Световния съюз сладко-кисел

Jaboticaba кожи са пълни с диви дрожди, които трябва да бъдат потушени с добавка, такава като калиев метабисулфат на този етап. Вие също ще добави един ензим, наречен пектиназа, която помага на плода съборят по-бързо и подобрява ферментацията. Ензимът е по-ефективна, ако добавите само половината от водата, а след това останалата част, след като е имал един ден или два, за да работят. Когато добавите баланса на водата, използвайте влагомер винопроизводител да тествате съдържание на сок на захар и добавете достатъчно захар, за да приведе своето специфично тегло до около 1.09. Jaboticaba е сравнително ниска киселина, така че да го тествате с рН ленти винопроизводител и добавете смесени подкиселяване на прах, както е необходимо. Накрая добавете вашето мая. Световния съюз Skin Deep
<Ли>

Оставянето сока ферментиране в контакт с плода в продължение на една седмица ще се задълбочи своя аромат и да го даде по тялото, но jaboticaba кожи - като грозде кожи - усложняват проблема. Те добавят цвят и танини към виното, което е хубаво нещо в умерени количества, но лошо в излишък. Оставянето на кожи в кофата за 12 до 24 часа ще произвежда руж или розово вино, докато седемдесет и два час създава смели, червени вина оттенък с много танини и структура. Когато почувствате, виното си има достатъчно цвят и танин, премахнете торбичките - или прецеждате плода - и натиснете jaboticabas през стерилизирана гевгир да се премахне кожите. Върнете бледо пулпата да си ферментация кофа Световния съюз Приберете го
<Ли>

След като сте отстранили без кожа пулпа от вашата ферментация кофа, готовия сок или & quot;. Мъст & quot ; ще ферментира като всяко друго вино плодове или грозде. Се прилагат обичайните правила, най-важното е съвестното стерилизация на всички маркучи, филтри или друго оборудване, за да се избегне замърсяване с нежелани дрожди. Когато вашето вино е завършен, вкуси го и оцени вкуса си. Ако тя е прекалено сладък, опитайте смесване на малка част от нея с сухо вино от един от вашите предишни партиди. Ако тя е прекалено кисела, подслади го с прибавка на захар или обикновен сироп. Това може да предизвика вторична ферментация, затова се добавя калиев сорбат или друг стабилизатор за спиране на дрождите. Когато сте доволни от вкуса, бутилката и се съхранява виното си. Световния съюз