Použít 4 šálky čerstvé, zralé Ostružiny a 4 šálky krystalového cukru aby se džem ostružiny. Bobule nevyžadují žádné dodatečné pektin, protože jsou přirozeně vysoký látky. Použijte velké, non-reaktivní hrnec, velký stockpot s víkem, kovové kleště a tři & # xBD; -pint skleněné nádoby s čistými víčky připravit džem. Nepoužívejte větší sklenice, protože to může mít za následek oslabení gelu v důsledku nadměrného tepla během procesu chlazení. Sterilizovat sklenice ve vroucí vodě po dobu 10 až 15 minut před použitím, a ujistěte se, že jsou stále ještě horké při nalévání uvíznutí.
Příprava

Vyčistěte Ostružiny důkladně chladná voda a poté se mírně rozdrtit je. Dejte jim prostřednictvím potravin mlýně nebo je umístit do jemné síto a rozdrtit je jemně rukama stiskem proti dnu. Nenechte pyré bobule, protože to může způsobit změnu v kyselosti, což má za následek slabé jam. Umístěte drcené bobule do velkého kastrolu a zase teplo až středně vysoké. Přiveďte k varu a pak snižte teplotu na středně-Low. Přidejte granulovaný cukr bobulí, za stálého míchání, dokud se úplně nerozpustí. Zvýšit teplotu na středně vysoké a vaří se po dobu dalších pěti minut za stálého míchání často, nebo dokud není dosaženo, že gelovací bod.

Zkontrolujte, zda je gelovacího bodu odstraněním hrnec z tepla. Ponořte se malé množství varu kapaliny a umístit jej na malém talířku. Umístěte podšálkem v mrazáku a počkejte dvě až tři minuty. Odstraňte misku a zkontrolujte kapalinu pro gelovatění. Pokud to ve formě gelu, džem je připraven, ale pokud je to stále tekutý, je zapotřebí více času vaření. Služeb varu po dobu dalších pět minut, poté jej znovu zkontrolujte.
Zpracování a skladování

Jakmile je dosaženo, že gelovací bod, shrábnout pěnu na povrchu ostružiny jam kapalina. Okamžitě nalijte do horké, sterilizovaných sklenic, takže o & # XBC; palec prostoru v horní části každého z nich. Zajistěte víčka na místě pevně a připraví horké vodní lázně pro zpracování. Přivést dostatečné množství vody k varu ve velkém stockpot zahrnovat alespoň 1 palec nad horní sklenic. Snižte sklenice do vroucí vody s kovovými kleštěmi, poté přiklopíme pokličkou. Vařte jam sklenice jemně asi pět minut.

Pomocí kovové kleště k odstranění sklenice z vařící vody, a položte je na čisté ručníky vychladnout. Nechají sedět v klidu nejméně 12 hodin. Rušivé je před touto dobou může mít za následek slabou jam zlomením gelu. Jak jam ostružiny ochladí, bude jar víčka začínají pop. To znamená, že nádoba byla řádně uzavřen. Je-li nádoba selže k utěsnění, měl by být uchováván v chladničce po dobu ne delší než 90 dnů.

Označte každou sklenici s obsahem a datum. Skladujte uzavřeny sklenice na chladném, suchém místě, dokud připravené ke spotřebě. Uzavřené sklenice Boysenberry jam udrží po dobu až jednoho roku, i když je lepší konzumovat uvíznutí během několika měsíců. Jako obecné pravidlo, kratší doba skladování, větší chuť jam bude mít.