Proč je zmrzlina po zmražení křupavá?

Zmrzlina není při opětovném zmrazení obvykle křupavá, pokud nebyla nesprávně skladována nebo nadměrně rozmrzla a rekrystalizovala. Správně zmražená zmrzlina by si měla zachovat hladkou a krémovou texturu. Křupavá nebo ledová zmrzlina může naznačovat problémy s kolísáním teploty nebo stavem mrazáku.