Je kukuřičná mouka to samé jako kukuřičný škrob?

Kukuřičná mouka a kukuřičný škrob jsou odvozeny z kukuřice, ale nejsou totéž. Zde jsou klíčové rozdíly mezi kukuřičnou moukou a kukuřičným škrobem:

Kukuřičná mouka :

- Vyrobeno z hrubě mletého endospermu kukuřičných zrn.

- Obsahuje otruby, klíčky a endosperm kukuřičného zrna, což má za následek vyšší obsah vlákniny a živin ve srovnání s kukuřičným škrobem.

- Má žlutou barvu a mírně sladkou, ořechovou chuť.

- Běžně se používá při výrobě kukuřičného chleba, polenty a dalších pokrmů na bázi kukuřice.

Kukuřičný škrob :

- Vyrobeno ze škrobového endospermu kukuřičných zrn po odstranění otrub a klíčků.

- Skládá se téměř výhradně ze sacharidů, s malým množstvím bílkovin nebo vlákniny.

- Má jemnou, práškovou texturu a neutrální chuť.

- Běžně se používá jako zahušťovadlo v omáčkách, polévkách, pudincích a pečivu.

Stručně řečeno, kukuřičná mouka je celozrnný produkt, který se vyrábí z celého jádra, zatímco kukuřičný škrob je rafinovaný produkt vyrobený pouze z endospermu. Kukuřičná mouka má ve srovnání s kukuřičným škrobem vyšší nutriční hodnotu a výraznější chuť. Kukuřičný škrob je na druhé straně všestranné zahušťovadlo, které se široce používá při vaření a pečení.